Зефир имеет древние корни — его делали еще в Древнем Египте. Египтяне использовали сок корня алтея (также известного как маршмеллоу), смешивая его с медом и орехами, чтобы создать вкусное лакомство. В России и Европе зефир появился в XVIII веке. Свое название он получил в честь западного ветра Зефира, поскольку его легкость и воздушность ассоциировались с лёгким ветром. Именно таким можно его приготовить, если последовать этому рецепту.
Домашний зефир
Что понадобится?
- Яблочное пюре — 250 г
- Сахар — 500 г
- Яичный белок — 1 шт.
- Вода — 150 мл
- Агар-агар — 10 г
- Сахарная пудра — для посыпки
Как приготовить?
-
Подготовка яблочного пюре:
- Возьмите свежие яблоки (лучше кислые сорта), очистите их от кожуры и сердцевины.
- Запеките яблоки в духовке при температуре 180°C до мягкости (примерно 20-30 минут).
- Превратите запеченные яблоки в пюре с помощью блендера или протирания через сито.
-
Приготовление агарного сиропа:
- В небольшую кастрюлю налейте 150 мл воды и добавьте агар-агар.
- Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая.
- Добавьте 500 г сахара и варите на среднем огне, помешивая, пока сироп не достигнет температуры 110°C (около 5-7 минут). Если нет термометра, проверяйте консистенцию сиропа — он должен быть густым и тягучим.
-
Взбивание яблочного пюре:
- Переложите яблочное пюре в миску и добавьте яичный белок.
- Взбейте смесь миксером до получения однородной и пышной массы (около 5 минут).
-
Соединение компонентов:
- Не прекращая взбивания яблочного пюре, медленно влейте горячий агарный сироп тонкой струйкой.
- Продолжайте взбивать до получения густой и пышной массы (еще около 5-7 минут).
-
Формирование зефира:
- Переложите полученную массу в кондитерский мешок с насадкой.
- Отсадите зефир на пергаментную бумагу, формируя небольшие кругляшки или завитки.
- Оставьте зефир подсыхать при комнатной температуре на 24 часа.
-
Посыпка и подача:
- После высыхания аккуратно снимите зефир с пергамента.
- Посыпьте зефир сахарной пудрой для предотвращения склеивания.
Домашний зефир готов! Наслаждайтесь этой нежной и воздушной сладостью, приготовленной своими руками.
