Рукола представляет собой ароматную зелень с ярким вкусом, любимую многими за пикантность и полезные свойства. Нередко случается так, что вместо приятной легкой горчинки во вкусе появляется резкая, почти невыносимая горечь. Так происходит по ряду причин.
Слишком высокая температура
Рукола — прохладолюбивое растение. При температуре выше 25 градусов растение начинает страдать от жары, и в листьях резко увеличивается концентрация горчащих эфирных масел и глюкозинолатов.
Как избежать:
- сейте руколу весной или в конце лета
- в жару притеняйте грядки, особенно в полуденные часы
- при выращивании в теплице обеспечьте проветривание и полив
Переросшие листья
Молодая рукола (до 25 дней) имеет нежный вкус с легкой горчинкой. Но по мере роста листья становятся грубее и накапливают горькие вещества, особенно перед цветением.
Как избежать:
- срезайте листья регулярно, не дожидаясь цветоносов
- идеальный размер — 10–12 см
- не оставляйте руколу без сбора более 3–4 дней после достижения зрелости
Нерегулярный полив
При недостатке влаги рукола испытывает стресс. В ответ она начинает вырабатывать защитные вещества, включая те, что делают ее вкус чрезмерно горьким.
Как избежать:
- поливайте регулярно, особенно в жаркие дни
- следите, чтобы почва была равномерно влажной, но не заболоченной
- используйте мульчу для удержания влаги
Начало цветения
Как только рукола выпускает цветонос, все силы идут в стебель и соцветия. Листья становятся грубыми, плотными и горькими.
Как избежать:
- удаляйте цветоносы при первых признаках
- обновляйте посадки каждые 3–4 недели
- выбирайте медленноцветущие сорта, особенно для летних посевов
Стоит ли бояться горечи
Небольшая горечь — это естественная особенность руколы. Именно она делает зелень полезной для пищеварения, стимулирует аппетит и содержит множество антиоксидантов.
Не стоит воспринимать горечь руколы как приговор. Правильный полив, своевременный сбор и посадка помогут вам наслаждаться хрустящей, ароматной и умеренно пикантной зеленью весь сезон.
