Горечь в огурцах вызывается веществом кукурбитацином, природным токсином, который растения семейства тыквенных используют для защиты от вредителей. У культурных сортов этот механизм должен быть подавлен, но под влиянием стрессовых факторов он активируется, и огурцы приобретают горький вкус. Как сделать так, чтобы огурцы не горчили рассказал канал "Сад, огород, наука и ... лень" на dzen.ru (16+).
Основные причины горечи
Горечь чаще всего возникает при неблагоприятных условиях:
1. Резкие перепады температуры, особенно ночные похолодания ниже 12–13 градусов, вызывающие стресс и нарушающие питание.
2. Сильная жара и сухость воздуха, особенно в теплицах с низкой влажностью.
3. Нерегулярный полив, чередование засухи и переувлажнения.
4. Недостаток питательных веществ, особенно калия и магния.
5. Слишком густая посадка с недостатком света и плохой вентиляцией.
6. Неподходящий сорт с активным геном горечи.
Где накапливается горечь
Наибольшая концентрация кукурбитацина находится у плодоножки, поэтому горечь часто ощущается ближе к "хвостику" огурца.
Как избежать горечи:
1. Выбирать сорта и гибриды с подавленным геном горечи (например, "Маша F1", "Герман F1", "Кураж F1").
2. Избегать перепадов температуры и создавать тень в жару.
3. Поливать регулярно, умеренно, предпочтительно теплой водой.
4. Подкармливать сбалансированными удобрениями, уделяя внимание калию и магнию.
5. Использовать мульчу для защиты корней от перегрева и поддержания влажности.
6. Соблюдать оптимальную схему посадки и обеспечивать хорошую вентиляцию.
Что делать с горькими огурцами
Если горечь уже появилась:
1. Срезать концы и очистить кожуру, где концентрация горьких веществ выше.
2. Замочить в холодной подсоленной воде на 1–2 часа.
3. Использовать для засолки или маринадов. В этом случае горечь уменьшается.
Горький огурец — признак стресса растения. Правильный уход поможет вернуть плодам приятный вкус. Они будут хрустящими, сочными и нежными. Внимательное отношение к растениям всегда обеспечивают богатый и качественный урожай.
Ранее сообщалось о том, как заставить томаты созреть в августе.
