Многие сталкиваются с тем, что даже при правильной стерилизации и закатке крышки на банках со временем вздуваются, появляется неприятный запах, а заготовку приходится выбрасывать. Причина не всегда в плохих продуктах, чаще всего дело в неправильном хранении сразу после закатки.
Чтобы этого избежать, достаточно соблюдать три простых правила.
Первое: не убирайте банки в погреб сразу.
Только что закатанные банки нужно остудить при комнатной температуре, но не на сквозняке и не у батареи. Лучше поставить их на стол, накрыть толстым одеялом или шерстяным пледом и оставить на 12–24 часа. За это время произойдет равномерное остывание, и вакуум внутри усилится. Если убрать банки в холод сразу, перепад температур может нарушить герметичность.
Второе: проверяйте крышки перед хранением.
Через сутки осмотрите каждую банку. Крышка должна быть вогнутой внутрь и не издавать "бульканья" при нажатии. Если крышка выпуклая или шатается, такую банку нельзя хранить. Ее нужно сразу поставить в холодильник и использовать в ближайшие дни.
Третье: храните только в сухом, прохладном месте.
Идеальная температура — от +2 до +10°C, влажность — не выше 70%. Погреб подойдет, но только если там нет сырости и плесени. Банки ставьте не на пол, а на полки, и не вплотную друг к другу, между ними должен циркулировать воздух. Не ставьте рядом с картошкой, так как она выделяет влагу, от которой крышки могут начать ржаветь.
Если соблюдать эти правила, заготовки будут стоять всю зиму без вздутий, брожения и запаха.
Вопрос-ответ:
Почему вздуваются банки после закатки?
Чаще всего из-за неправильного остывания или хранения в тёплом, сыром месте. Если банку сразу убрать в холод, вакуум не успевает сформироваться, и начинается брожение.
Нужно ли укутывать банки после закатки?
Да. Укутывание на 12–24 часа обеспечивает медленное и равномерное остывание, что укрепляет вакуум и предотвращает вздутие крышек.
