Крупы и бобовые — основа здорового питания. Но даже в прозрачной упаковке они могут содержать пыль, остатки химической обработки, излишки крахмала и насекомых, которые иногда заводятся при хранении. Если просто засыпать их в кастрюлю, блюдо может получиться горьким, мутным, с пеной на поверхности или неприятным запахом.
Просто промыть под краном мало. Чтобы быть уверенным в чистоте, нужно знать правильный способ.
Для гречки, риса, пшена и перловки:
Высыпьте крупу в миску, залейте холодной водой и аккуратно перемешайте руками. Вода сразу станет мутной. Это крахмал и пыль. Слейте, повторите 3–4 раза, пока вода не станет прозрачной. Для пшена и перловки можно добавить в последнюю воду щепотку соли. Это уберет горчинку.
Для чечевицы, фасоли, гороха:
Залейте бобы холодной водой и оставьте на 10–15 минут. Затем слейте. Вместе с водой уйдут остатки пыли и личинки, если они есть. Промойте ещё 2–3 раза под проточной водой, пока вода не станет чистой. Это также уменьшит газообразование после еды.
Перед варкой всегда перебирайте крупы, даже в упаковке могут попадаться камешки или темные зерна. У бобовых меняйте воду после замачивания, даже если вы не замачиваете их надолго.
После такой подготовки каша получится рассыпчатой, суп прозрачным, а чечевица без пены и странных запахов.
Ранее сообщалось, как правильно хранить овощи, чтобы они долго не портились.
Вопрос-ответ:
Почему каша горчит или пенится?
Из-за остатков крахмала, пыли или химической обработки. Тщательное промывание решает эту проблему.
Почему фасоль пенится при варке?
Из-за сапонинов и крахмала. Промывание и замена воды после замачивания значительно снижают пенообразование.
Как убрать горечь из пшена?
Промойте тщательно и в последнюю воду добавьте щепотку соли. Можно также обдать кипятком перед варкой.
