Если вы мечтаете о хрустящих, ароматных огурцах из банки, то не ищите особые сорта. Секрет идеальной хрусткости не в огурцах и не в специях. Все дело в одной маленькой детали, которую добавляют в каждую банку те, кто знает толк в заготовках.
Вам понадобится столовая ложка ржаной муки на трехлитровую банку. Она запускает легкое молочнокислое брожение, которое не дает огурцам размякнуть, делает их невероятно хрустящими и придает рассолу насыщенный, чуть кисловатый вкус.
Как готовить:
- Выбирайте огурцы небольшие, с черными шипами, так как они самые плотные.
- Хорошо промойте их в холодной воде и оставьте на пару часов в ледяной воде.
На дно каждой стерилизованной банки положите:
- 2–3 зубчика чеснока,
- веточку укропа с зонтиками,
- лист хрена,
- лавровый лист, черный перец горошком, лист вишни или смородины.
Плотно уложите огурцы вертикально. Не трамбуйте, но и зазоров между ними не оставляйте.
Рассол:
- На 1 литр воды возьмите 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара.
- Доведите до кипения и снимите с огня.
- В каждую трехлитровую банку добавьте 1 ст. л. ржаной муки, а затем аккуратно залейте кипящим рассолом до самого верха.
- Закатайте стерильными крышками, переверните банки вверх дном и укутайте толстым пледом. Оставьте так на 24 часа.
Через сутки переверните банки, дайте остыть до комнатной температуры и уберите в прохладное место.
Уже через 5–7 дней можно открывать первую банку. Огурцы будут твердыми, хрустящими, с лёгкой кислинкой и ароматом укропа и хрена.
Приятного аппетита!
