Кофе по-турецки (в джезве) ценят за густоту и насыщенный аромат. Один простой приём помогает сделать вкус ярче — стоит только добавить апельсиновую цедру. Цитрусовые масла подчёркивают шоколадные и ореховые ноты арабики, придают лёгкую свежесть и не перебивают классический характер напитка.
Как варить правильно
1–2 ч. л. кофе очень мелкого помола (почти "в пудру")
100–120 мл холодной воды
сахар — по желанию
Кофе и сахар засыпают в джезву, заливают холодной водой, аккуратно перемешивают и ставят на минимальный огонь. Когда пенка начинает подниматься, джезву снимают, не доводя до кипения. Можно повторить подъём 2–3 раза для более плотного вкуса. Дать напитку постоять 1–2 минуты, чтобы гуща осела.
Апельсиновая цедра: свежая или сухая?
Свежая цедра. С апельсина снимают только оранжевый слой кожуры (без белой части — она горчит). Достаточно тонкой полоски 1–2 см или щепотки тёртой цедры на порцию. Добавляют её в сухой кофе перед заливкой водой, тогда и аромат будет более мягким и свежим.
Сухие корки. Кожуру моют, снимают цедру и сушат при комнатной температуре 2–3 дня или в духовке при 50–60 °C с приоткрытой дверцей. Хранят в герметичной банке. Перед использованием корку можно слегка растолочь в ступке. На порцию — небольшой кусочек или щепотка порошка. Сухая цедра даёт более концентрированный, "тёплый" аромат.
Важно не переборщить, потому что избыток цитрусов сделает вкус резким.
Вместо апельсиновых корок можно взять кожуру и других цитрусовых:
Мандарин — мягкий, сладковатый аромат; хорош для утреннего кофе.
Лимон — добавляет яркую кислинку, подходит к более тёмной обжарке.
Грейпфрут — лёгкая горчинка и сложный аромат; использовать очень умеренно.
Лайм — свежая кислинка, лучше сочетать с кофе средней обжарки.
Принцип приготовления остается тот же: использовать только цветной слой кожуры и добавлять щепотку в сухой кофе перед варкой.
Кофе по-турецки с апельсиновой цедрой — это простой способ обновить привычный рецепт. Пробуйте, экспериментируйте, и тогда каждое утро будет заряжать вас приятной энергией на весь день.
