Сочность шашлыка зависит не только от маринада — выбор и нарезка мяса тоже немаловажны. Шеф-повар гастропаба "Шеф" Даниил Знаменский советует остановиться на свиной шее: шашлык из нее получается особенно нежным, сочным и ароматным. Популярен и куриный шашлык, для чего используют грудку или окорочка.
Любите говядину? Выбирайте спинку — толстый край на кости. Эти мышцы — самые мягкие и сочные, поскольку в движении животного они не задействованы.
Шашлык из баранины — традиционный вариант, но, к сожалению, не самый популярный ввиду особого запаха.
Как убедиться в хорошем качестве мяса
Всего есть 3 признака мяса, достойного выбора. Во-первых, у него отсутствует резкий запах, а также слизь или кровь на поверхности. Во-вторых, если вы на него нажмете, то ямка сразу же выровняется. В-третьих, качественное мясо не прилипает к рукам.
Лайфхак: приложите к мясу салфетку, и если вы увидите розоватые следы, то покупать его не нужно — его подвергали химической обработке.
Не покупайте замороженное мясо, а также мясо животного, которого забили несколько часов назад. Шашлык из него получится жесткими сухим. Охлажденное мясо — идеальный вариант.
Секреты нарезки
Нарежьте мясо одинаковыми кубиками длиной около 4 см. Меньше не нужно, иначе мясо подгорит. Больше тоже не нужно — в противном случае серединка не прожарится.
Если вы выбрали свиное мясо, оставьте в нем прожилки жира, так как от их наличия зависит сочность шашлыка. А в случае с говядиной от прожилок придется избавиться, поскольку они будут стягиваться, и мясо лишится значительного объема сока.
При приготовлении куриных окорочков удалите все кости, чтобы мясо легко и за секунду нанизывалось на шампур.
