Основное правило выбора звучит так: лучше купить 2-3 хорошие сковородки для разных задач (например, для яичницы, блинов и стейков), чем одну универсальную — и получать неважный результат. А о критериях выбора хорошей сковороды рассказал эксперт Дмитрий Змиевский.
Материал корпуса
В основном сковородки производятся из таких материалов:
- Алюминий. Такая сковородка легкая и быстро нагревается. Желательно покупать сковородку из литого алюминия — она прослужит дольше и лучше. А тонкий алюминий плохо держит тепло, быстро деформируется и мало служит.
- Чугун. Материал хорошо держит жар, однако тяжелый и требует к себе особого ухода. Но если вы к этому готовы, то вашему мясу и картофелю не будет равных.
- Нержавеющая сталь. Такие сковородки подойдут только опытным кулинарам, которые понимают, как работать с температурой и разогревом. В противном случае у вас все будет прилипать.
Покрытие
Этот критерий включает 2 варианта:
- Тефлон. Такие сковородки отлично подходят для блинов, сырников и яичницы. Главное — не перегревать и не царапать поверхность.
- Керамика. Сковородки с таким покрытием служат мало, их антипригарные свойства быстро исчезают.
Что касается алмазных, титановых и каменных покрытий, то это одна из маркетинговых ловушек –впечатляющих результатов от таких сковородок лучше не ждать.
Толщина дна и размер сковородки
Чем толще дно — тем лучше: температура будет стабильной, жар — равномерным. Сковородки с тонким дном удобнее и быстро нагреваются, однако продукты на них часто подгорают.
Сковородки до 24 см подходят для небольших завтраков, а в пределах 28-32 см — для крупных порций всей семье. Универсальный размер — 26-28 см.
Кстати, обратите внимание и на ручку. Она должна быть удобной и надежной. Если ручка скользит и нагревается, готовка превратится в мучение.
