Чтобы котлеты перестали быть похожими на сухую подошву, достаточно исправить одну привычку. Кулинарный блогер Наталья Калнина раскрыла (18+) технологический секрет из советских столовых, который превращает обычный фарш в сочное блюдо.
Не добавляйте много яиц
Яичный белок сворачивается при жарке в плотную резиновую массу и вытягивает влагу из мяса. В профессиональной кухне на килограмм мяса кладут не больше одного яйца, а чаще обходятся без него вообще.
Секрет советских поваров
Возьмите белый батон без корок и замочите его в холодной воде или молоке. Ни в коем случае не отжимайте мякиш, добавляйте его в фарш прямо с влагой. А оставшуюся жидкость от замачивания не выливайте, а влейте отдельно в мясо (примерно полстакана на килограмм). Это и есть тот скрытый прием, который наполняет котлеты соком изнутри.
Творог у меня не залеживается: готовлю на завтрак шоколадную намазку — вкуснее любой "Нутеллы" Забыла, когда покупала сырки в магазине
Как сделать котлеты сочными:
- Пропустите через мясорубку мясо, лук и влажный хлеб.
- Влейте в фарш остатки жидкости от замачивания.
- Тщательно вымешивайте массу руками, как тесто, в течение 3 минут.
- Отбейте фарш: поднимите его и с силой бросьте обратно в миску (10 раз).
Техника жарки
Сначала разогрейте сковороду с маслом на сильном огне. Обжарьте котлеты по 2 минуты с каждой стороны до хрустящей корочки — она запечатает сок. Только после этого убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и томите еще 7-10 минут.
Не открывайте крышку еще 3 минуты после выключения, пусть котлеты "отдохнут". Никогда не кладите их вплотную друг к другу, иначе вместо жарки начнется тушение и корочка не схватится.
2 капли на стенки и дно — ванна белая как фата невесты: ни налета, ни желтых подтеков — сияет даже ночьюЛичный опыт
Я много лет мучилась с сухими и жесткими котлетами, пока пожилая родственница не раскрыла мне секрет. После того как я начала добавлять в мясо влажный мякиш, мои котлеты превратились в сочное блюдо с аппетитной корочкой. Теперь я готовлю только так и больше никогда не вижу той резиновой подметки, которая раньше портила мне настроение на кухне.
