Готовить борщ любят многие, но не у каждой хозяйки он получается "тем самым" — ярким и наваристым. Чаще всего проблема кроется в одной привычке, которую нам передали по наследству, — в добавлении уксуса.
Почему уксус портит борщ
Раньше уксус добавляли, чтобы свекла не поблекла и оставалась красной. Но у этого метода есть серьезные минусы, которые перевешивают пользу:
- вкус становится резким и колючим, будто в суп плеснули кислотой;
- пропадает природная сладость свеклы, а ведь именно она дает ту самую "глубину";
- вы перестаете чувствовать настоящий аромат чеснока и овощей.
Простыми словами: уксус делает борщ грубым и плоским. Вместо насыщенного супа вы получаете кисловатый отвар, где ингредиенты теряют свой вкус.
Как сделать борщ ярким без уксуса
Натрите свеклу на терке и обжарьте на сковороде с маслом. Когда она станет мягкой, положите томатную пасту, пару ложек бульона и добавьте 1/2 ложки сахара.
Сахар помогает свекле показать свой сладковатый характер, а цвет становится глубоким и рубиновым без всякого уксуса, сообщает автор блога "Кулинарный техникум" (18+) Елена Тарасова.
Как не испортить суп при варке
- Кладите готовую свекольную заправку в кастрюлю в самом конце, когда картофель и капуста уже сварились.
- После выключения огня дайте борщу постоять хотя бы 20 минут — так вкусы смешаются и станут дружными.
- Для заправки берите обычную томатную пасту без добавок, в которой нет уксуса.
Личный опыт
Раньше я тоже добавляла уксус "для цвета" и думала, что так надо. Но муж вечно морщился и говорил, что суп кислый. Попробовала заменить уксус на сахар в зажарке — и борщ преобразился. Теперь он получается всегда: и цвет насыщенный, и вкус такой, что тарелка опустевает за минуту.
