Гуляш любят многие. Однако мало кто знает, как правильно готовить это блюдо. Зачастую случается, что вместо нежнейшего мяса получаются резиновые кусочки, которые и вилкой не возьмешь.
Исправить ситуацию проще, чем кажется: достаточно усвоить несколько правил, и ваш гуляш всегда будет таять во рту, сообщает кулинарный блогер Наталья Калнина.
Ошибка 1. Неправильный выбор мяса
Для гуляша нужна шея или лопатка с прожилками и жиром. Постная вырезка при томлении становится сухой и жесткой. Замороженное мясо размораживайте только в холодильнике, без горячей воды и микроволновки, иначе волокна потеряют структуру.
Зачем кипятить яблочную кожуру: запомните на всю жизнь и расскажите подругамОшибка 2. Слишком мелкая нарезка
Чем мельче кусочки, тем быстрее они отдают влагу и превращаются в "подошву". Режьте поперек волокон кубиками с грецкий орех, так они успевают пропариться внутри и остаться сочными.
Ошибка 3. Обжарка в несколько слоев и ранняя соль
Не кладите все мясо в сковороду горкой, поскольку оно начнет тушиться, а не жариться. Выкладывайте порциями, чтобы каждый кусочек покрылся румяной корочкой за 2 минуты. Соль добавляйте только после обжарки, когда зальете кипяток.
Ошибка 4. Холодная вода и сильное кипение
После обжарки заливайте мясо только крутым кипятком. Холодная вода делает волокна жесткими. Огонь держите минимальным, гуляш должен едва побулькивать, а не бурлить. Томите не меньше полутора часов.
Ошибка 5. Мука прямо в соус
Просто всыпать муку в кастрюлю — гарантированно получить комки. Сначала обжарьте муку на сухой сковороде до кремового цвета, разведите бульоном до однородности и только потом добавляйте в гуляш.
Что добавить для насыщенности:
- лук и морковь, обжаренные до золотистости;
- чеснок за 5 минут до готовности;
- томатную пасту и лавровый лист;
- ложку сметаны в самом конце.
Вывод
В результате вы получите нежное, ароматное мясо в густом соусе, а не резиновые кубики. Все гениальное просто: правильный кусок, крупная нарезка, обжарка без соли, кипяток и медленное томление.
Курица сочнее, чем в дорогущем ресторане: варю по этому рецепту — и грудка тает во рту Советы эксперта
Личный опыт
Долгое время я солила мясо в самом начале и заливала холодной водой, удивляясь, почему гуляш жесткий. Однажды попробовала сделать наоборот — и результат поразил. Теперь готовлю только так: обжарка до корочки, кипяток и минимум два часа терпения. Мясо получается таким нежным, что тает во рту.
