Идеально замороженная клубника зимой ничем не отличается от свежей: яркая, ароматная, не расквашивается при оттаивании и не пускает лужи сока. Секрет не в дорогих контейнерах, а в трёх простых правилах — не мыть ягоды, предварительно охлаждать их и замораживать малыми порциями в закрытых пакетах. Об этих тонкостях домашней заморозки, которые превращают клубнику в "свежую" даже через полгода в морозилке, рассказал автор дзен-канала "В саду у Валентинки" (12+).
Почему клубника после разморозки превращается в кашу
Все дело в кристаллах льда. Когда ягода замерзает медленно, как в обычной домашней морозилке, внутри её тканей образуются крупные ледяные кристаллы с острыми гранями. Они буквально прорезают клеточные оболочки, и при оттаивании сок вытекает наружу. Чем больше в ягоде воды и чем медленнее идет заморозка, тем сильнее она пострадает.
Плотная, мясистая и сладкая клубника с высоким содержанием сухих веществ переносит холод гораздо лучше. В ней кристаллов образуется меньше, а ткани устойчивее к разрушению. А вот водянистая, перезревшая ягода, которая мнётся в руках и течёт соком прямо на грядке, для заморозки не подходит. Ее лучше съесть сразу или пустить на варенье.
Выбирайте для заморозки только крепкие, сухие и сладкие ягоды. Переспевшие и размягчённые после оттаивания превратятся в бесформенную массу и пустят море сока.
Тонкость №1: мыть или не мыть
Вопреки привычке, клубнику перед заморозкой мыть не нужно. На промышленных предприятиях ягоды не моют вообще и не случайно. Клубника отлично впитывает воду, как губка, и эта лишняя влага потом превращается в кристаллы льда внутри плода. В результате ягода покрывается инеем, а после разморозки расквашивается.
Что касается гигиены — вода всё равно не антисептик. Лёгкое ополаскивание не избавит от микроорганизмов на неровной поверхности ягоды, зато добавит лишнюю влагу. Поэтому лучше сразу отбирать чистые, красивые плоды с грядки или с прилавка.
Тонкость №2: предварительное охлаждение
Многие сразу кидают клубнику в морозилку, и это большая ошибка. По законам физики теплая ягода в морозилке активно выделяет тепло и влагу, которая тут же замерзает инеем на поверхности. Чтобы этого избежать, клубнику нужно сначала охладить.
Поставьте миску с ягодами в холодильник, не накрывая крышкой, на несколько часов. За это время температура выровняется, а лишняя влага частично испарится. В морозилке такая ягода замёрзнет быстрее и чище.
Тонкость №3: скорость и правильная фасовка
Чем быстрее замораживается ягода, тем меньше кристаллов успевает образоваться внутри. Поэтому не нужно набивать клубникой огромные контейнеры — тонкий слой и малый объём замерзают гораздо быстрее.
Как фасовать правильно:
- Раскладывайте ягоды по небольшим пакетам ровно на одну порцию.
- Не замораживайте клубнику "россыпью" на доске, как пельмени, так как она быстро покроется инеем.
- Сразу упаковывайте в пакеты и плотно закрывайте.
- Укладывайте в морозилку так, чтобы вокруг была свобода для циркуляции холодного воздуха.
- Не доставайте пакет по многу раз, каждое потепление добавляет новый слой инея.
"Чем быстрее — тем меньше кристаллов внутри и инея. И ягода — почти как свежая. Именно скорость заморозки и закрытая упаковка решают всё", — делится автор канала.
Попробуйте в этом сезоне заморозить клубнику по этим трём правилам и зимой, достав пакет из морозилки, вы удивитесь, насколько ягоды похожи на только что сорванные с грядки.
