Жареный картофель — блюдо простое, но далеко не у каждой хозяйки оно получается одинаково удачно. Вроде бы ничего сложного: очистить, нарезать брусочками и обжарить на сковороде с растительным маслом. Однако на практике часто выходит иначе: сверху картошка уже подгорает, а внутри остаётся сыроватой. О хрустящей золотистой корочке в таком случае остаётся только мечтать. Как избежать всего этого, рассказала кулинарный техникум Елена Тарасова в своем блоге (12+).
Ингредиенты
- Картофель — 4–5 средних клубней;
- Соль, чёрный перец — по вкусу;
- Паприка — по желанию;
- Масло растительное — для жарки;
- Мука — 1 столовая ложка.
Пошаговый рецепт
Картофель очищают от кожуры и нарезают привычным способом — брусочками, кружками или полукружками. Нарезанные ломтики обязательно просушивают бумажными полотенцами, удаляя лишнюю влагу. Без этого этапа хрустящей корочки не добиться.
Подготовленный картофель перекладывают в глубокую миску, посыпают специями (перцем и паприкой) и мукой. Соль на этом этапе не добавляют. Все ингредиенты аккуратно перемешивают, чтобы каждый кусочек покрылся тонким слоем муки и пряностей.
На сковороду наливают масло и хорошо его разогревают. Затем выкладывают картофель и обжаривают обычным способом — без крышки и без частого перемешивания.
За пару минут до готовности картошку солят и перемешивают в последний раз.
Советы от подписчиков
"У меня картошка всегда идеальная, ни какой муки и прочих хитростей с обсушкой. Положили на сковородку, дайте поджариться нижней стороне и только потом поворачивайте, 2 раза повернули, убавлю огнь и под крышку на несколько минут, солю тоже в конце жарки, до того, как солю добавляю лук", — Наталья.
"А я добавляю паприку. Тогда картофель обретает красивый цвет. Даже не понятно, где корочка, а где просто специя", — Ирина.
Читайте также, как резать лук и не плакать.
