В Сети до сих пор ведутся горячие дискуссии о том, следует ли ополаскивать мясо перед тем, как отправить его на сковороду или в духовку. Представитель Роскачества Наталья Колганова в интервью "Российской газете" дала чёткие рекомендации по обращению с этим продуктом на кухне.
Мыть или не мыть
Западные надзорные ведомства настоятельно не советуют мыть мясо. Аргумент такой: вместе с брызгами воды бактерии моментально разлетаются по рабочей поверхности, оседая на рядом стоящей посуде и продуктах. При этом термическая обработка гарантированно уничтожает все вредоносные микроорганизмы на поверхности куска.
В отечественных санитарных правилах и техрегламенте Таможенного союза прямого запрета или предписания на этот счёт не существует. В профессиональных кухнях мясо принято ополаскивать под холодной проточной водой. Если на продукте видны видимые загрязнения — кусочки упаковки, шерсть или следы крови, — эксперт советует осторожно промыть его под краном или погрузить в ёмкость с прохладной водой.
Важное условие: раковина должна быть полностью освобождена от посторонних предметов — ни посуды, ни овощей, ни зелени поблизости быть не должно. После ополаскивания кусок можно промокнуть бумажным полотенцем, а затем тщательно вымыть раковину и прилегающую зону с обычным моющим средством. Применять специальные дезинфицирующие составы не обязательно, хотя и не вредно. Если мясо до этого находилось в морозилке, его также допустимо промыть после полной разморозки.
Как правильно разморозить
Специалисты Роскачества рекомендуют три способа разморозки: при комнатной температуре, на нижней полке холодильника в закрытой глубокой миске или в микроволновой печи при наличии соответствующего режима. Повторная заморозка нежелательна. Она портит структуру волокон и делает продукт менее вкусным.
Для разделки сырого мяса желательно иметь отдельные доски. На профессиональных кухнях используют разные для говядины, птицы и рыбы — так исключается перекрёстное заражение (сальмонелла часто встречается у курицы, а листерия — у рыбы). Дома это не строгое правило, но очень желательно. То же касается ножей и посуды: лучше выделить отдельные для сырых продуктов. Если такой возможности нет, всё используемое необходимо тщательно мыть с моющим средством или в посудомоечной машине при высокой температуре.
Также мы делились, что нужно добавить в банку к огурцам, чтобы они не взрывались.
