Многие хозяйки сталкиваются с проблемой, когда закатки с солеными огурцами "взрываются" прямо в кладовке. Причина всегда одна — в рассоле запускается процесс брожения. Но провоцируют его разные факторы: недостаток соли, плохо закрученная крышка, оставшийся внутри воздух или грязная тара. Чтобы зимой не собирать осколки, важно разобраться в самых частых ошибках и заранее их исключить.
Нужно ли стерилизовать банки
Автор дзен-канала "Урожайная грядка" (12+) делится личным опытом: она уже много лет закатывает огурцы по рецепту свекрови и хранит их не в погребе, а в обычной городской кладовке. И ни разу банки не подвели. Некоторые уверены, что взрывы случаются из-за отсутствия паровой обработки, но автор считает иначе: огурцы все равно закладываются нестерильными, пусть и тщательно вымытыми. Единственное, что она делает обязательно, — моет банки с содой, а не химией.
Как правильно готовить огурцы
Пока банки сохнут, огурцы моют в тазу, обязательно в двух водах, чтобы смыть всю грязь. Затем у каждого плода срезают кончики. Замачивать огурцы автор не советует: от долгого пребывания в воде они теряют упругость и становятся мягкими. Также важно тщательно смывать беловатый налет с пупырышков. Он хоть и защищает огурцы от болезней, но при засолке дает неприятный затхлый привкус.
Макаю картофель в соль и тру кастрюлю — застарелая копоть растворилась за секунды: выкинула все губки Кастрюля словно из магазина
Что класть в банку
На дно банки автор обязательно отправляет 3–6 зубчиков чеснока. Аромат и хруст придают специи и зелень . Но чтобы рассол не забродил, автор кипятит всю пряную зелень 2–3 минуты перед закладкой.
Огурцы распределяются по банке хитро: крупные ставятся вертикально плотно, средние — как придется, а верхние лучше класть горизонтально. С рассолом автор не экспериментирует: на литр воды берет 2 столовые ложки соли и 1 ложку с горкой сахара. В 3-литровую банку помещается полтора литра жидкости. Для усиления эффекта она использует не просто воду, а отвар от кипяченой зелени. Рассол заливают дважды: сначала на 3–5 минут, чтобы вышел воздух из срезов, потом сливают, кипятят и заливают снова. Крышки перед закаткой стерилизуют минимум 5 минут.
При повторной заливке в каждую банку добавляют столовую ложку 70% уксусной эссенции.
"Я переворачиваю закрытую банку вверх дном и помещаю её в таз, дно которого устлано газетами. Сверху накрываю баночку махровым полотенцем и старыми куртками. В таком виде она стоит у меня примерно сутки. Потом убираю консервацию в кладовку", — подвела итог автор.
Ранее мы сообщали, как постирать простыни, чтобы они не пахли затхлостью.
