Способов добиться идеально рассыпчатого риса великое множество. Можно предварительно обжарить зерна, несколько раз сполоснуть их в прохладной воде или добавить в кастрюлю немного растительного масла во варки. А еще есть простой способ, который не раз пробовала автор дзен-канала "Кухня" (12+).
Предварительное ополаскивание
Крупу он ополаскивает в холодной воде всего один раз. Делается это не для того, чтобы гарантировать рассыпчатость (по этому рецепту она и так получится), а скорее для гигиены, чтобы смыть возможную грязь и пыль.
"Важное условие — рис должен вариться в большом количестве воды. Так разбавляется склеивающий зерна крахмал, который вы наверняка замечали не раз". — делится автор.
Варить как макароны
По этому методу крупу нельзя заливать холодной водой и ставить на плиту, как это привыкли делать многие. Сначала воду доводят до кипения, и только после этого засыпают рис — в точности как при варке макаронных изделий.
Правило десяти минут
После того как рис оказался в кипятке, его сразу же хорошенько перемешивают, чтобы он не пристал ко дну, и засекают десять минут. Огонь должен быть средним, но вода при этом обязана активно бурлить. Когда время истекает, рекомендуют проверить крупу "на зуб" — отловить пару зерен и попробовать. Если они еще жестковаты, добавляют еще пять минут, если почти готовы — хватит и трех. Продолжительность варки зависит от сорта: круглозерный обычно готовится быстрее, а длиннозерный требует чуть больше времени.
Хитрость с пропаренным рисом
Если нет полной уверенности в результате, можно взять пропаренный рис. Он изначально предназначен для того, чтобы получиться рассыпчатым. Раньше его часто покупали, особенно когда нужно было не просто сварить гарнир, а приготовить что-то вроде плова. Но стоит помнить, что этот сорт считается одним из наименее полезных, поэтому лучше все-таки отдавать предпочтение обычному.
Ранее мы рассказывали, что нужно сделать перед закаткой, что рассол в банках не мутнел.
