Главный страх многих хозяек — взорвутся ли банки, если не стерилизовать готовое лечо. На самом деле всё будет в порядке, если строго соблюдать рецептуру и не уменьшать долю консервантов, пишет автор дзен-канала "Росбалт" (12+).
Рецепт 1. Классическое лечо — только перец и помидоры
Выход готового продукта — примерно три литра, что удобно разложить по шести пол-литровым банкам.
Что понадобится:
- сладкий болгарский перец — 2 кг;
- спелые томаты — 2 кг (их можно заменить литром готового томатного сока);
- масло растительное — 100 мл;
- сахарный песок — 100 г;
- соль — 1 столовая ложка с горкой (примерно 30 г);
- уксус 9% — 50 мл;
- чеснок — 5–6 долек.
Сначала занимаются помидорами. Их моют, режут на крупные куски и перерабатывают в пюре с помощью мясорубки или блендера. Кожицу можно оставить — она станет мягкой во время термической обработки. Получившуюся томатную массу переливают в кастрюлю с плотным дном, добавляют к ней растительное масло, сахар и соль, после чего нагревают до кипения при постоянном помешивании.
Параллельно подготавливают перец: его тщательно моют, избавляют от плодоножек, внутренних семян и светлых перегородок, а затем нарезают продолговатыми полосками шириной примерно 1–2 сантиметра.
Когда томатная основа закипит, в неё засыпают подготовленный перец, снова доводят до кипения и варят без крышки на умеренном огне двадцать минут. Чтобы смесь не пригорала, её перемешивают с интервалом 3–4 минуты.
За пару минут до окончания варки кладут измельчённый чеснок и вливают уксус, после чего всё тщательно перемешивают. Готовое, ещё кипящее лечо фасуют в чистые простерилизованные банки, наполняя их под самое горлышко — чем меньше останется воздуха, тем дольше заготовка будет стоять без проблем. Банки сразу закатывают, переворачивают вверх дном и оставляют под плотным одеялом остывать на 10–12 часов.
Рецепт 2. Лечо с морковью и луком: густое, как рагу
Этот вариант более сытный и плотный: морковь даёт дополнительную сладость, лук — глубину вкуса. Такое лечо можно использовать как гарнир к мясу или птице.
Дополнительно к базовому набору морковь — 500 г и репчатый лук — 500 г.
Морковь натирают на крупной тёрке, лук нарезают полукольцами или четвертькольцами. После закипания томатной основы первыми закладывают морковь и лук — варят 5 минут. Затем добавляют перец и варят ещё 20 минут. Чеснок и уксус вносят за 2 минуты до конца, как в базовом рецепте. Общее время варки — 25 минут. Выход — примерно 3,5–4 литра за счёт дополнительных овощей. Морковь отдаёт свой цвет, и лечо приобретает красно-оранжевый оттенок. Чтобы сохранить ярко красный цвет, стоит брать красный перец и максимально спелые томаты.
Какие банки и крышки брать
Банки: оптимальный объём — 0,5 л: открытая заготовка хранится в холодильнике 2–3 дня, и пол-литра — как раз на несколько приёмов пищи;
литровые подойдут для большой семьи. Перед использованием проверить горлышко на сколы и трещины — иначе герметичность нарушится.
Крышки винтовые (твист-офф) — удобнее всего, закручиваются без закаточной машинки. Жестяные под закатку — классика, чуть надёжнее, но нужен ключ.
Крышки всегда используют только новые — старые хуже прилегают.
Ранее мы рассказывали, как стерилизовать банки за 1 минуту без жара.
