Когда в банку залит горячий маринад или рассол, а в некоторых рецептах ёмкость с содержимым ещё и простерилизовали, наступает финальный этап. На горлышко надевают специальную металлическую крышку, которую с помощью закаточной машинки плотно прижимают по краям. Именно это действие и называют закаткой. Герметично закрытая таким способом банка не пропускает воздух, в отличие от обычных закручивающихся крышек, поэтому консервы стоят дольше и не вздуваются.
Какие крышки нужны
Для закатки используют металлические крышки с резиновым уплотнителем по внутреннему краю. Они предназначены для одноразового использования — повторно их применить уже не выйдет, пишет автор дзен-канала "Аргументы и факты — aif.ru" (12+).
Перед тем как начать закатывать, банки обязательно стерилизуют. Делают это до того, как закладывают продукты и заливают их рассолом. Самые распространённые способы: ошпаривание кипятком с последующим держанием над паром в течение 10–15 минут, прожарка в духовке или обработка в микроволновой печи. Крышки тоже не оставляют без внимания — их либо держат над паром, либо кипятят несколько минут.
Как проверить качество закатки
Первое, на что обращают внимание — крышка не должна болтаться или двигаться на горлышке. Самый надёжный способ проверки — перевернуть банку. Если из-под края побежали пузырьки воздуха, значит, герметичность нарушена. В таком случае крышку придётся снять, взять новую, простерилизовать и закатать заново. Воздух не должен попадать внутрь — это главное условие надёжного хранения.
Зачем переворачивать и укутывать банки
После того как закатка выполнена, банки обязательно переворачивают вверх дном и оставляют остывать. Чем медленнее происходит остывание, тем лучше для сохранности заготовок. Именно поэтому их укутывают тёплым одеялом или пледом — можно оставить на пару часов, а можно на всю ночь. И только после полного остывания заготовки убирают на постоянное место хранения.
Не только для укладки: как лак для волос решает 6 бытовых проблем за считанные секунды Отзыв автор
"В этом году купила самую обычную ручную машинку. Первая банка получилась не очень ровно, но уже со второй всё пошло как по маслу. Самое важное — не спешить и хорошо прижимать машинку, чтобы она не соскальзывала. И проверка переворотом — реально спасает: я так заметила одну неплотно закрытую банку и переделала вовремя".
Ранее мы сообщали, как стерилизовать банки за 1 минуту — без пара и жара.
