Жареный картофель кажется простым блюдом только на первый взгляд. На самом деле в этом процессе множество нюансов, и испортить его легче легкого. Чтобы получить золотистую корочку и нежную середину, нужно учитывать несколько правил. О них рассказал автор дзен-канала "Кухня Технолога" (12+).
Как нарезать
Картофель режут соломкой, кружочками, кубиками или тонкими дольками. Слишком крупные куски не прожарятся изнутри — середина останется сырой. Крупная нарезка допустима только для тушения, а не для жарки.
После нарезки картофель заливают холодной водой на 5–10 минут, а затем тщательно промывают. Это удаляет лишний крахмал — благодаря этому кусочки не прилипают к сковороде и становятся вкуснее. Затем картошку откидывают на дуршлаг, чтобы она подсохла: так масло не будет сильно брызгать.
Жарить картошку можно и без лука, но с ним блюдо получается ароматнее. Лучок нарезают соломкой.
Какое масло выбрать
Для жарки подходит только рафинированное масло — подсолнечное, кукурузное или масло авокадо. Сливочное масло для этой цели не годится: оно быстро горит и образует вредные вещества. Если хочется сливочного вкуса, кусочек сливочного масла добавляют уже в готовое блюдо. Также картошку можно жарить на свином сале.
Как правильно жарить?
Сковороду ставят на сильный огонь и хорошо разогревают. Затем наливают масло, ждут около 30 секунд и выкладывают картофель. Слой кусочков не должен превышать 5 см — иначе вместо жарки получится тушение. При большом количестве продукта сковорода остывает, влага не успевает испаряться, и картошка просто варится в собственном соку.
На сильном огне картофель обжаривают с одной стороны, не перемешивая, пока не появится румяная корочка.
Перед третьим перемешиванием в сковороду добавляют лук, стараясь, чтобы он оказался на дне и между кусочками. Более правильный вариант — обжарить лук отдельно и добавить уже готовым, но многие предпочитают не возиться с двумя сковородами. После добавления лука блюдо жарят 2–3 минуты, затем огонь убавляют до среднего.
Когда солить картошку?
Солить картошку лучше в конце жарки. Если посолить в начале, овощ выделит много сока, станет мягким и превратится в подобие пюре. После добавления соли картошку перемешивают и жарят на среднем огне еще 5–7 минут, периодически помешивая, но не слишком часто.
В самом конце сковороду накрывают крышкой, уменьшают огонь до минимума и оставляют картофель на 5 минут — так он доходит до полной готовности, не пересушиваясь.
Бонус-совет от подписчицы
"Картошка режется брусочками. На сковороду с растительным маслом на огне нужно положить контрольный брусок. Как зашкворчит так вывалить всю картошку разровнять и сверху насыпать лук лучше пополам с резаной колбасой".
Ранее мы рассказывали, что добавить в свеклу при тушении, чтобы борщ получился рубиновым.
