Специфическая книжная выставка, посвященная пряностям, специям и приправам открылась в научной библиотеке Еврейской автономной области. В ее рамках представлены произведения, рассказывающие об истории происхождения вкусовых добавок и специфике их применения, сообщила ИА ЕАОМedia заведующая читальным залом БОУНБ им. Шолом-Алейхема Надежда Панова.
Мир пряностей и специй могут открыть для себя жители Биробиджана. Фото: Фото: БОУНБ им. Шолом-Алейхема
"Мы приглашаем наших читателей в мир пряностей, о которых вам расскажет наша книжная выставка, открывшаяся в читальном зале БОУНБ им. Шолом-Алейхема.
Зачастую принято считать, что специи, пряности и приправы – слова синонимы. Полистаем книгу Вильяма Похлёбкина "Все о пряностях". Оказывается, это далеко не так. СПЕЦИИ – вещества любого происхождения, способные изменить вкус: соль, сахар, уксус. ПРИПРАВЫ - это сочетание различных пищевых ингредиентов для изменения вкуса любого блюда. Приправы можно есть отдельно от других продуктов ведь это майонез, аджика, соусы. ПРЯНОСТИ же бывают только растительного происхождения и предназначаются для придания пище не только дополнительного вкуса, например острого, горького или жгучего, но и аромата. Для приготовления пряностей используют любые части растений: побеги, корневища, листья, кора, семена. Кроме того, все пряности имеют лекарственную силу и применяются при консервировании. Большая часть пряностей пришла в Россию из дальних стран, из дальних веков, где были к ним особый почет и особое уважение, а ценились пряности в ту пору дороже золота.
Мир пряностей и специй могут открыть для себя жители Биробиджана. Фото: Фото: БОУНБ им. Шолом-Алейхема
Самой дорогой пряностью на свете считается шафран, что в переводе значит желтый. Другое название этой пряности крокус уводит нас в Древнюю Грецию, где бог Гермес нечаянно убив своего друга Крока, не пожелал с ним расставаться и превратил его в прекрасный цветок. Всего неделю в году цветет нежный фиолетовый крокус. В каждом цветке видны три оранжевых рыльца. Это и есть шафран. Для одного килограмма шафрана нужно собрать около 100 тысяч цветков. Не смотря, на дороговизну, богачи в свое время окрашивали шафраном волосы, одежду и обувь. В наши дни шафран используется как краситель в производстве сыров и ликеров. Употреблять его нужно очень осторожно не более 12-ти жилок.
Мир пряностей и специй могут открыть для себя жители Биробиджана. Фото: Фото: БОУНБ им. Шолом-Алейхема
Нам кажется, что некоторые пряности, такие как лук, чеснок, укроп исконно русские. Ан, нет! Лук пришел к нам с Востока. Его с незапамятных времен возделывали египетские крестьяне феллахи. Жрецы, объявив лук священным растением, поскольку плод похож на Луну, а Луна символ вечности, в пищу его не употребляли, а для бедняков он был хорошим подспорьем скудной пищи, стимулировал работоспособность. Луковицу использовали при изучении астрономии, рыцари носили как талисман. Лук слыл неким оберегом, когда связкой висел в углах кухни. Есть лук из такой связки нельзя. А сегодня вместо связки советуют положить луковицу на подоконник, и все злые силы обойдут ваш дом стороной.
А эту пряность греки называли змеиной травой, потому, что считали незаменимой при укусе змей. Чеснок по-латински allium, что значит жгучий, едкий. Русское его название произошло от слова чесать. Плод легко распадается (расчесывается) на дольки чесы. Больше всего чеснок употребляют в Южной Азии, а меньше всего в Японии (только в лечебных целях). В честь чеснока назван американский город Чикаго, что в переводе с индейского "дикий чеснок". А еще, как отмечает Вильям Похлёбкин в своем "Кулинарном словаре", чеснок один из самых сладких овощей, ибо содержит более 20% сахара.
Е.Жоголева в своей монографии "Китайская кухня" приводит внушительный список блюд, в состав которых входит ближайший родственник чеснока имбирь. Из-за необычной формы его называют рогатый корень. В Средние века за фунт имбиря давали овцу. Имбирь культивировали в Индии, а затем в Китае. И только благодаря имбирю в этих странах много лет удавалось избежать эпидемий, не смотря на жару и антисанитарию. Лечебные свойства имбиря описал Плиний в "Фармакологии". На Руси знать не знали про холестерин, зато знали про имбирь и добавляли его в закуски и напитки, ведь эта чудесная пряность как метла чистит весь организм. Фанаткой имбиря была королева Елизавета I. Она ввела моду на имбирную коврижку и имбирный домик на Рождество. А в Лондоне даже есть Имбирная улица.
Мир пряностей и специй могут открыть для себя жители Биробиджана. Фото: Фото: БОУНБ им. Шолом-Алейхема
К некоторым пряностям мы настолько привыкли, что они не представляют для нас ничего особенного. Перец. Интерес к нему утрачен из-за появления громадного числа других, порой не совсем знакомых нам пряностей. А между тем, в 16 веке человек обладающий пакетиком перца, считался богачом. "Мешок с перцем" так называли состоятельных людей в Германии. Перец был не только лекарем и кулинаром, но и финансистом. Штрафы, выкупы, взятки, приданное все зачастую оплачивалось перцем. Эту пряность можно было положить в коробочку и вручить в качестве драгоценного подарка. На нашей выставке среди других пряностей есть и перец горошек. Не смотря на то, что горошины бывают черного, зеленого, белого и красного цвета, все это плоды одного растения перечной лианы. Она достигает высоты в шесть метров и разрастается в кустарник длиной до 15-ти метров. Горошины свешиваются гроздями и на определенной стадии спелости зеленые горошины срывают и высушивают на солнце, получая черный перец горошек. Для зеленого перца незрелые плоды, высушенные при высоких температурах, покрывают солью. Чтобы получить белый перец, ягоды вымачивают в воде и высушивают на солнце. Красные горошины это спелые ягоды перечной лианы. Среди рецептов, включенных в книгу "Старинная кухня" можно найти рецепт пряников, в которые добавляли черный перец. При желании вы сами можете вырастить перечную лиану, посадив в землю черный горошек перца.
Базилик, чабрец, ваниль, тархун, укроп, кинза и еще много-много пряностей расскажут вам свою историю, когда вы придете на нашу выставку. Одо из Мена французский врач, живший в XI веке и Авиценна описали лечебные свойства многих пряностей. При желании вы сможете познакомиться с их трудами, увидеть иллюстрации того, как растут пряности, узнать, что следует добавлять в определенные блюда", - говорит Надежда Панова.
