Рецептом гребешков с пудрой бекона и кремом из артишоков поделился бренд-шеф московского ресторана Сергей Лобачев во время кулинарного фестиваля "Остров-рыба", сообщает ИА ЕАОMedia со ссылкой на ИА SakhalinMedia.
Артишок — это многолетнее растение, очень похожее на мощный репейник, дающее зеленые соцветия— шишки. Употребляют очищенные розетки этих соцветий. Их отваривают и употребляют как гарнир или отдельно блюдо. Также консервируют. Оно очень популярно в итальянской и испанской кухне.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Маринованные артишоки — 1 л
- Гребешки — 0,5 кг
- Оливковое масло — 0,3 л
- Лимон — 1 шт
- Бекон — 0,3 кг
- Соль, кориандр — по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
При приготовлении гребешков Сергей Лобачев использует для заморозки бекона жидкий азот. А вот последний вряд ли найдется на кухне у рядовых граждан. Поэтому редакция опять на себя берет смелость немножко отклонится от рекомендованного бренд-шефом рецепта.
Вначале консервированым артишокам дают стечь. Затем слегка их обжаривают на сковороде с оливковым маслом. В конце подсаливают и добавляют немножко кинзы. После обжарки артишоки перемалывают в крем.
Сергей Лобачев. Фото: Фото: Юрий Гуршал
Затем готовят другой ингредиент – пудру из бекона. Вначале на среднем огне обжаривают бекон до золотистых пластинок. По мере готовности достают и выкладывают на бумажное полотенце, которым промокают лишний жир. Далее отправляют в морозильную камеру, где они заморозятся и еще подсохнут. Конечно, после обработки азотом бекон стал бы хрупким и его можно было бы растереть в порошок. Но мы тоже постараемся это сделать. После морозилки сухие пластины бекона растолчем в массу, похожую на крупную обсыпку.
Сергей Лобачев. Фото: Фото: Юрий Гуршал
Гребешок Сергей Лобачев предварительно полил соком лимона. Но, по мнению редакции, чтоб не испортить нежный вкус гребешка кислым соком, лучше опустить его на несколько минут в кипяток.
Сергей Лобачев. Фото: Фото: Юрий Гуршал
Затем гребешок выкладывают на тарелку, посыпают массой, которая получилась из бекона. Рядом выкладывают крем из артишоков.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
