Красная и черная икра — популярные и дорогостоящие российские деликатесы. Поэтому всегда есть риск, что в заветной баночке окажется некачественный продукт.
Как подделывают икру
Основным материалом для создания имитации служат морские водоросли. Из них варят желе, а затем формируют икринки. Заготовку смешивают с пищевыми красителями и жиром осетровых рыб, придавая икре нужный цвет и аромат.
Отличить красную или черную натуральную икру от подделки довольно просто, достаточно знать несколько простых правил.
Разумеется, человек, который ест икру не так уж часто, может и не заметить обмана, но самое главное — рассмотрите икру внимательно! В домашних условия имитацию можно распознать невооруженным глазом по ярко окрашенному цвету икринок.
Красная икра. Фото: Фото: ИА ЕАОMedia
Искусственный продукт будет более упругим на вид, икринки часто эллипсовидной формы, они хорошо держат форму, не лопаются. Главная примета имитации — икра однородного цвета, на ней нет жирового пятна, то есть самого зародыша. К тому же они не будут такими слипшимися как настоящие, и на вкус подделка солонее.
Раздавите несколько икринок: настоящие лопнут, поддельные — растекутся.
Красная икра. Фото: Фото: ИА ЕАОMedia
Есть еще один простой способ — положите немного икры в стакан с кипятком. Так как это белок, процессы должны происходить идентичные тому, как если бы с горячей водой прореагировало сырое яйцо. То есть мы должны увидеть хлопья белесого цвета. Если икра настоящая — вода побелеет, а искусственная останется как есть или растворится.
Нагревание. Но уже не кипятком, а греем икру на ложке или любом другом удобном металлическом предмете. Наберите чуть-чуть икры в ложку и просто нагревайте ее с помощью зажигалки. Появились белые хлопья — настоящая икра, ничего не происходит — искусственная (поддельная).
Черную икру чаще всего имитируют с помощью окрашивания. Чтобы отличить настоящую черную икру от подделки, поместите ее в воду. Если жидкость изменит цвет — это подделка.
Если капнуть на настоящую красную икру перекисью водорода, то, войдя в соприкосновение с белком, она вспенится и зашипит.
Для увеличения веса продавец может добавить поддельную икру в банку с настоящей. Поэтому нужно убедиться, что сквозь прозрачные стенки икринок видны ядра.
Красная икра. Фото: Фото: ИА ЕАОMedia
Если в баночке много жидкости, то возможно, производитель пытался увеличить вес икры за счет добавления растительного масла.
