Речная рыба богата белком, микроэлементами, витаминами и ненасыщенными жирными кислотами — всем тем, что должно быть в здоровом рационе. Однако иногда она может стать и источником заражения. Какие паразиты бывают в пресноводной рыбе и чем они могут навредить здоровью, рассказали в Роспотребнадзоре.
Одна из главных опасностей — описторхоз, распространенное паразитарное заболевание. Заразиться им можно как через купленную рыбу, так и через выловленную собственноручно. Возбудитель заболевания — описторх, микроскопическая личинка, которую невозможно увидеть невооруженным глазом. Наиболее частые переносчики — рыбы из семейства карповых: лещ, карась, карп, сорожка, чебак, линь, пескарь, гольян, жерех и другие. Наибольшая степень зараженности приходится на Сибирь.
Описторхоз — опасное заболевание, при котором личинки паразита через кишечник проникают в печень, желчный пузырь и поджелудочную железу. Оно проявляется через две-три недели после употребления в пищу зараженной рыбы. В первые дни человек ощущает слабость, головную боль, лихорадку, боли в области желудка или по всему животу, тошноту; бывает также рвота и расстройство стула. Такое состояние может продолжаться от нескольких дней до двух месяцев. Постепенно симптомы стихают, и человек длительное время чувствует себя практически здоровым, а впоследствии выясняется, что заболевание стало хроническим.
Описторхи живут долго, около 30 лет. Если не лечиться, можно получить массу проблем со здоровьем вплоть до цирроза и рака печени, которые вызывает токсин, постоянно выделяемый паразитом.
В речной рыбе могут находиться и другие опасные паразиты, например личинки широкого лентеца, который вызывает дифиллоботриоз. В отличие от описторхов, эти личинки довольно крупные, выглядят как белые червячки до 1 см длиной, их можно заметить.
Если заражение все-таки произошло, то у человека в кишечнике через три месяца вырастет огромный — до 10 метров — ленточный червь. Распространенные симптомы: тошнота, рвота, боли в животе, нарушения стула, иногда повышается температура. Подцепить такого паразита можно, съев щуку, ерша, налима, окуня или сырую икру этих рыб.
Менее распространенное, но тоже опасное гельминтозное заболевание — клонорхоз. Встречается в основном в Приамурье и Приморье. Переносчики — карась серебряный, троегуб, горчак обыкновенный, сазан, конь-губарь, верхогляд, подуст чернобрюшка, амурский язь и другие виды рыб.
При отсутствии лечения у зараженных могут увеличиться селезенка и печень. Больные страдают бессонницей, часто наблюдается расстройство стула и потеря аппетита.
О каких мерах профилактики нужно помнить в первую очередь:
1) не употребляйте в пищу сырую, недостаточно термически обработанную, недосоленную рыбу;
2) варите некрупные куски рыбы не менее 20 минут от момента закипания (при приготовлении ухи первую воду нужно сливать);
3) прожаривайте небольшие куски распластанной рыбы под крышкой на сковороде не менее 20 минут, крупные куски — 30–40 минут;
4) засаливайте мелкую рыбу в течение 14 дней, крупную (свыше 25 см) — в течение 40 дней с добавлением 2 кг соли на 10 кг рыбы;
5) выпекайте пироги с рыбой не менее 1 часа;
6) обязательно засаливайте рыбу при холодном копчении;
7) горячее копчение проводите при температуре 80 °C не менее 2 часов;
8) замораживайте рыбу до 1 кг при -28 °C не менее 41 часа, при -35 °C — не менее 10 часов, в бытовом холодильнике — не менее месяца;
9) ни в коем случае не пробуйте сырую рыбу и фарш до окончания кулинарной обработки;
10) тщательно промывайте дезинфицирующими средствами и не используйте для других нужд доски, на которых разделывали рыбу, а также нож, раковину и руки.
