Летом хочется пирожков с ягодами. Это свежо, ароматно и по сезону. Но часто вместо аппетитной начинки мы получаем потекший сок, пригоревшие края и испорченный пирог. Чтобы этого не случилось, нужно правильно подготовить ягоды и загустить начинку. Как это сделать правильно рассказала Евгения Полевская в своем Дзен-блоге "Это просто" (16+).
Что делать с ягодами
Ягоды перебирают, убирают мятые и переспевшие. Моют в холодной воде и затем обсушивают. У малины и клубники особенно много сока. Их можно слегка присыпать сахаром и через 15 минут слить лишнюю жидкость.
Как загустить начинку
Для этого подходят:
1. Кукурузный крахмал — начинка останется прозрачной.
2. Картофельный крахмал — гуще, но с легким вкусом.
3. Мука — загустит, но начинка будет мутной.
4. Манная крупа — хорошо впитывает сок.
5. Пектин — как в джемах.
6. Тапиока — дает блестящую, плотную текстуру.
7. Молотые сухари — впитают лишнюю влагу.
Крахмал или муку всегда смешивают с сахаром и только потом добавляют к ягодам.
Быстрый рецепт ягодной начинки
На 500 г ягод добавляют 2–3 ст. л. сахара и 1–2 ст. л. крахмала. По желанию можно добавить немного лимонного сока, чтобы сбалансировать вкус начинки. Все перемешать и сразу использовать.
Также нужно помнить, что такая горячая начинка всегда жидкая. Прежде чем подавать угощение на стол и начинать его резать, дайте вашему блюду немного постоять.
Ранее сообщалось о том, как приготовить домашнее сливочное масло.
