Вареники давно стали символом домашнего уюта. Их готовят с творогом, картофелем, ягодам, но особенно насыщенно и по-осеннему вкусно получаются вареники с начинкой из свежей капусты и обжаренных грибов.
Вам понадобится:
Для теста:
- Пшеничная мука — 3 стакана
- Теплая вода — 1 стакан
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — 1 ч. ложка
Для начинки:
- Свежая белокочанная капуста — 500 г
- Шампиньоны (или другие свежие грибы) — 300 г
- Репчатый лук — 2 шт.
- Сметана — 2 ст. ложки
- Свежая зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
- Черный молотый перец — по предпочтению
- Соль — по вкусу
Как готовить:
- В глубокой миске соедините просеянную муку и соль.
- Сделайте в центре углубление, вбейте яйцо и постепенно вливайте теплую воду, замешивая мягкое, эластичное тесто.
- Когда оно перестанет липнуть к рукам, накройте миску полотенцем и дайте постоять 20 минут. Так тесто станет более податливым.
- Капусту тонко нашинкуйте, слегка посолите и оставьте на 10–15 минут, чтобы вышла лишняя влага. Затем слегка отожмите.
- Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до прозрачности.
- Добавьте нарезанные грибы и готовьте на среднем огне, пока вся жидкость не выпарится, а масса не приобретет золотистый оттенок.
- Посолите, поперчите.
- Соедините обжаренные грибы с капустой, вмешайте сметану и рубленую зелень.
- Раскатайте тесто в пласт толщиной около 2 мм и вырежьте кружки (стаканом или специальной формочкой).
- В центр каждого положите немного начинки, сложите пополам и тщательно защипните края, чтобы вареники не раскрылись при варке.
- Опустите вареники в кипящую подсоленную воду.
- После того как они всплывут, варите ещё 15–20 минут.
- Аккуратно выньте шумовкой и сразу подавайте горячими.
К вареникам идеально подойдет сливочно-чесночный соус.
Ингредиенты:
- Густая сметана или натуральный йогурт — 100 г
- Чеснок — 1–2 зубчика (по вкусу)
- Свежий укроп и петрушка — по 1 ст. ложке (мелко нарубить)
- Лимонный сок — ½ ч. ложки
- Оливковое масло — 1 ч. ложка
- Соль и щепотка молотого белого перца — по вкусу
Измельчите чеснок (можно через пресс), смешайте со сметаной, добавьте зелень, лимонный сок, масло, соль и перец. Хорошо перемешайте до однородности. Дайте соусу настояться 10 минут и подавайте к вареникам.
Приятного аппетита!
