Прежде чем купить в магазине морепродукты, нужно определить, насколько они свежие. Эксперт рассказал, какие признаки указывают, что кальмары, осьминоги, креветки и мидии покупать не стоит.
Свежесть морепродуктов — гарантия их хорошего вкуса и безопасности. Некоторые деликатесы могут выглядеть нормально, даже внутри уже идут процессы разложения. Ян Дмитренко, совладелец сети сифудбаров, поделился основными признаками некачественной продукции.
По словам эксперта, у креветок первым сигналом разложения становятся почерневшие лапки и головогрудь. У таких экземпляров мясо рыхлое и безвкусное. Особенно быстро портятся креветки видов ваннамей и аргентинская.
Для очищенных креветок важно наличие ледяной глазури. Если её нет и на поверхности появились белые сухие пятна — это признак обезвоживания, что делает мясо жестким. При варке стоит насторожиться, если появляется запах аммиака. Это верный признак того, что продукт уже начал гнить.
Кальмары лучше покупать неочищенные. Если кожица серо-розовая или фиолетовая — это нормально. Жёлтые оттенки говорят о несвежести, а слишком белый цвет может быть следствием химической обработки. Само мясо должно быть кремовым, без тёмных пятен и толстого слоя льда.
Крабов чаще всего замораживают на корабле после варки в морской воде. Это не противоречит правилам. Однако если клешня кажется слишком лёгкой, значит мясо выморозилось и стало жестким. Стоит также избегать избыточной глазури.
Свежий осьминог узнаётся по плотным щупальцам и блестящей коже без слизи. Дряблость и липкость — признаки старости или неправильного хранения.
У гребешка важны плотность и консистенция. Хороший гребешок — упругий кремового цвета, возможно с розоватым оттенком. Чрезмерно белые экземпляры могут быть химически обработаны. Дмитренко советует выбирать диких, российских гребешков.
Мидии же должны иметь яркий цвет от оранжевого до кремового. Если они бледные — скорее всего, продукт переморозили. Живые моллюски должны быть с плотно закрытыми створками. Приоткрытые раковины и кислый запах — признаки порчи.
Так же обстоит дело и с устрицами. Желательно, чтобы створки были целыми и закрытыми. Неприятный запах — повод отказаться от покупки, передает "Газета.ру".
