Нутрициолог, эксперт по активному долголетию Елена Желянина объяснила в интервью "Пятому каналу" (18+), почему не стоит употреблять в пищу заплесневелые продукты, даже если срезать пораженные участки.
Она объяснила, что плесень, часто встречающаяся на хлебобулочных изделиях, представляет собой грибки с разветвленной структурой — мицелием, который быстро проникает в толщу продукта. Эти грибки продуцируют микотоксины — опасные вещества, обладающие канцерогенным эффектом. Они ослабляют иммунную систему человека, негативно влияют на нервную систему и функционирование внутренних органов.
"Микотоксины, а самый "лучший" из них — афлатоксин, <…> способствуют риску развития различных заболеваний, в том числе и онкологии", — предостерегла эксперт.
Термическая обработка, такая как нагревание или жарка, не способна уничтожить эти грибки. По словам специалиста, даже если в упаковке заплесневел только один овощ, например, огурец или помидор, остальные плоды также подверглись заражению. Структура овощей облегчает проникновение мицелия во все части плода. В корнеплоды плесень проникает через небольшие повреждения и сосудистую систему. Желянина напомнила, что пленка на варенье, соке или компоте — это тоже проявление плесени.
"Проблема в том, что мицелий прорастает во весь объем, хотя вы его не видите", — подчеркнула Желянина.
Употребление в пищу продуктов с плесенью увеличивает риск повреждения клеток печени, нарушения ее детоксикационной функции, раздражения желудочно-кишечного тракта и усиления воспалительных процессов в организме, резюмировала нутрициолог.
