Если вы хотите десерт, который напомнит о детстве, но будет выглядеть как из глянца, приготовьте "Клюкву в меду". Это сочетание кислой клюквы, сладкого апельсина и воздушного творожного мусса. Он идеально балансирует на фоне оливье и красной икры, а готовится без духовки и яиц.
Основа:
- Песочное печенье — 150 г
- Сливочное масло — 60 г
Творожно-апельсиновый слой:
- Творог 5–9% — 300 г
- Сливки 33% — 150 г
- Мед — 2 ст. л.
- Цедра 1 апельсина
- Желатин — 10 г
- Вода — 50 мл
Клюквенный джем-желе:
- Свежая или замороженная клюква — 200 г
- Сахар — 3 ст. л.
- Вода — 50 мл
- Желатин — 8 г
- Вода для замачивания — 40 мл
Как приготовить:
1. Основа
Измельчите печенье в крошку, смешайте с растопленным маслом. Выложите в разъемную форму, утрамбуйте и поставьте в холодильник на 30 минут.
2. Творожный слой
Желатин залейте 50 мл воды, оставьте на 10 минут. Творог протрите через сито или взбейте блендером до гладкости. Сливки взбейте с медом до мягких пиков, добавьте творог и цедру. Подогрейте желатин до растворения, введите в творожную массу, быстро перемешайте. Вылейте на основу, разровняйте. Охладите 1,5 часа.
3. Клюквенный слой
Клюкву с сахаром и водой прогрейте на плите 5 минут, разомните толкушкой, процедите через сито. Доведите до тёплого состояния. Желатин залейте 40 мл воды, через 10 минут растопите. Влейте в клюквенный сок, перемешайте. Осторожно залейте поверх застывшего мусса.
Уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь. Перед подачей аккуратно снимите форму. Украсьте свежей клюквой, веточкой розмарина или цукатами из апельсина.
Десерт держит форму, не расслаивается и источает аромат зимнего компота и праздника.
Приятного аппетита!
Вопрос-ответ:
Можно ли без желатина?
Можно, но тогда это будет мусс в стаканчиках, а не торт. Для структуры желирующий компонент необходим.
Можно ли сделать заранее?
Да. Хранится в холодильнике до 3 дней. На второй день вкусы раскрываются лучше.
