Булгур — полезная и быстрая крупа, но при варке она часто превращается в клейкую массу или слипается в плотный ком. Даже при точном соблюдении пропорций зерна теряют форму, особенно если их перегреть или открыть крышку до окончания варки. Причина в том, что булгур уже прошел термообработку: его зерна легко развариваются, если не создать защиту.
Но есть простой способ избежать этого. Достаточно добавить в кастрюлю с самого начала одну чайную ложку оливкового масла или любого нейтрального растительного масла. Масло обволакивает каждое зернышко тонкой плёнкой, которая не даёт ему разбухнуть сверх меры и сохраняет упругость даже при небольшом избытке воды.
Как варить правильно:
- Промойте булгур под холодной водой до прозрачной воды.
- Вскипятите 2 стакана воды на 1 стакан крупы.
- Добавьте булгур и сразу влейте чайную ложку масла.
- Варите на среднем огне до закипания, затем убавьте до минимума, накройте крышкой и не открывайте 12–15 минут.
- В самом конце снимите с огня и дайте настояться под крышкой ещё 5–10 минут.
После этого булгур будет рассыпчатым, с легкой упругостью, с ореховым ароматом и четкой текстурой.
Этот способ работает для мелкого, среднего и крупного булгура. Главное добавить масло до закипания, а не после, и не мешать ложкой во время варки.
Благодаря этому лайфхаку вы больше не будете бояться готовить булгур на ужин, он всегда получится вкусным и рассыпчатым.
