Это простой и проверенный рецепт домашнего гречневого хлеба, настолько удачный, что его едят даже те, кто не любит "полезное". Он получается постным, без яиц и молока, но при этом ароматным, пышным и с хрустящей корочкой. В составе только смесь пшеничной и гречневой муки, лен и отруби, поэтому хлеб не только вкусный, но и полезный. Об этом рассказал автор дзен-канала "Шеф-повар Василий Емельяненко" (12+).
Ингредиенты:
Мука пшеничная — 470 г
Мука гречневая — 88 г
Отруби пшеничные — 30 г
Семена льна — 58 г
Свежие дрожжи — 18 г
Соль — 13 г
Сахар — 18 г
Растительное масло — 13 г
Вода — 335 г
Как приготовить:
- Семена льна залейте кипятком в пропорции 1 к 1 и оставьте на 10–15 минут, чтобы они набухли.
- В большой миске смешайте все сухие ингредиенты: обе муки, отруби, соль и сахар.
- Добавьте раскрошенные дрожжи, запаренный лен и теплую воду.
- Замесите мягкое, немного липкое тесто, оно должно отставать от рук, но не быть сухим.
- Смажьте тесто растительным маслом, переложите в миску, накройте полотенцем и оставьте подходить в теплом месте на 1–1,5 часа.
- После подъема разделите тесто на батоны весом около 350 г. Верхнюю часть каждого обваляйте в ржаной муке для декора и текстуры.
- Выложите на противень швом вниз, соблюдая расстояние, хлеб при выпечке увеличится почти вдвое.
- Важно не оставлять заготовки надолго на открытом воздухе, заветренные края потом потрескаются.
- Перед выпечкой сбрызните батоны водой — так корочка станет хрустящей. Сделайте 2–3 поперечных надреза острым ножом.
- Выпекайте в духовке: сначала разогрейте до 240–250 градусов, посадите хлеб, сразу убавьте до 160 градусов и печьте 30–35 минут.
- Готовый хлеб выньте, накройте полотенцем и дайте полностью остыть, так он не сядет и сохранит пышность.
Такой хлеб отлично подходит к супу, овощам или просто с маслом. Он долго остаётся свежим, не черствеет и наполняет дом невероятным ароматом уже с первых минут выпечки.
Приятного аппетита!
