Чтобы наваристый суп не получился пресной "болтушкой", а радовал янтарным цветом, густотой и богатым ароматом, важно знать несколько секретов приготовления "зажарки".
Обычная пассеровка из лука и моркови заиграет новыми красками, если добавить в нее несколько неожиданных, но очень логичных ингредиентов, сообщает "В саду у Валентинки" (18+).
Сливочное масло и мука: загущаем и красим
Чтобы суп стал солнечно-желтым и приятно бархатистым, достаточно двух простых приемов.
Сливочное масло заставляет морковь щедро делиться своим цветом и соком. Просто бросьте небольшой кусочек (на кончике ножа) на сковороду к луку и моркови, когда те начнут румяниться.
Мука (французский метод "ру") помогает придать супу легкую густоту. Ее добавьте в конце обжарки вместе с маслом в пропорции 1:1. Даже половина чайной ложки превращает подливку в ароматную основу, а суп делает более нарядным и сытным.
Сахар и томат: для румянца и яркости
Не стоит бояться сладости в супе, здесь она работает на красоту и вкус.
Щепотка сахара способствует карамелизации овощей во время жарки. В итоге пассеровка получается румяной, золотистой и дает супу красивый глянцевый отблеск без приторности.
Ложка томатной пасты, добавленная прямо к овощам на сковороду, делает цвет супа насыщеннее, а вкус — глубже. Чтобы убрать лишнюю кислоту и усилить эффект, к томату стоит добавить еще немного сахара.
Пряности: создаем ароматную основу супа
Вот несколько вариантов, которые стоит добавить в горячее масло, когда лук с морковкой уже стали мягкими.
- куркума или карри — делают цвет золотистым, а вкус согревающим;
- паприка — дает сладковатый аромат и аппетитный красноватый оттенок;
- кориандр, мускатный орех или гвоздика — добавляют изысканные нотки.
