Одни пирожки на следующий день становятся жёсткими и безвкусными, а другие так и остаются мягкими и воздушными. Оказывается, всё дело в правильной рецептуре и технологии замеса. Надежным вариантом поделился автор дзен-канала "Еда на любой Вкус MIX" (12+).
Ингредиенты (на 19–20 штук)
Для теста:
- Дрожжи прессованные — 20 г
- Молоко жирностью 2,5% — 220 мл
- Сахар — 60 г
- Соль — 7 г
- Творог 4% — 200 г (лучше брать мягкий, не сухой);
- Сметана 15% — 70 г
- Желтки — 2 шт.
- Мука — около 600 г
- Масло сливочное — 60 г
- Масло растительное — 30 мл
Для начинки:
- Яблоки — 700 г (плотных сортов);
- Сахар — 50 г;
- Масло сливочное — 30 г;
- Лимонный джем — 40 г (даёт баланс кислоты и вязкость).
Как готовить
Сначала готовят опару. Свежие дрожжи растирают с двумя чайными ложками сахара до жидкой консистенции. Затем добавляют 120 г муки и подогретое молоко. Смесь оставляют минимум на 30 минут (лучше на час). За это время дрожжи активизируются, а вкус будущего теста становится более глубоким, без резкого спиртового запаха.
Пока опара подходит, смешивают творог, сметану, оставшийся сахар, соль и желтки. Чтобы избавиться от крупинок творога, массу можно пробить погружным блендером.
Опару соединяют с творожной массой и постепенно вводят муку. Когда тесто становится достаточно густым, добавляют мягкое сливочное масло, а в самом конце — растительное. Сливочное масло даёт насыщенный вкус и аромат, а растительное предотвращает уплотнение теста при остывании. Тесто вымешивают руками до мягкости.
Яблоки нарезают кубиками и обжаривают на горячей сковороде, чтобы выпарить лишнюю влагу — иначе швы пирожков могут разойтись. Когда сахар начинает карамелизоваться, добавляют сливочное масло и лимонный джем.
После часа расстойки в тепле тесто делят на шарики. Каждый шарик округляют, подворачивая края внутрь — так при лепке края получаются ровными. Сформированные пирожки обязательно оставляют ещё на 30–40 минут. Вторая расстойка делает выпечку по-настоящему воздушной.
Два способа приготовления
В духовке: пирожки смазывают яйцом, смешанным с каплей воды. Выпекают 15–17 минут при 170°C (конвекция) или 180°C (верх-низ). Изделия получаются румяными за счёт сахара в тесте, а внутри — невесомыми, как облако.
На сковороде: пирожки жарят на умеренном огне. Такое творожное тесто по вкусу напоминает нежный сырник, но с хлебной текстурой — очень необычный и интересный вариант.
Отзыв
"Попробовала и в духовке, и на сковороде — оба варианта хороши, но жареные, честно говоря, стали моим фаворитом, напоминают сырники, только с яблоками".
Ранее мы сообщали, как резать лук и не плакать.
