Когда кабачков вырастает так много, что уже не в силах смотреть на олади и бесконечные баночки с икрой, самое время попробовать что-то новое. Например, густую пасту из цукини, которую по консистенции сравнивают с маслом, пишет автор дзен-канала "УРА.РУ" (12+).
В чём разница между заготовкой и привычной кабачковой икрой
Классическую икру из кабачков принято долго пассеровать или обжаривать до тёмного колера, нередко с добавлением томата. В случае с кабачковым маслом технология совершенно другая: овощи не жарят, а томят при минимальном нагреве, поэтому вкус остаётся максимально натуральным, а цвет — светло-кремовым и нежным.
Получившуюся пасту можно намазывать на хлеб вместо сладкого джема, использовать для наполнения лавашных рулетиков, сервировать рядом с отварным картофелем или делать на её основе соус для макарон.
Необходимые продукты
Чтобы добиться нужной консистенции, потребуется около девятисот граммов уже очищенных молодых кабачков или цукини, сто граммов репчатого лука, пара зубчиков чеснока, примерно шестьдесят миллилитров смеси оливкового и сливочного масел, половина чайной ложки соли, а также вода, которую добавляют порциями по пятьдесят-шестьдесят миллилитров в процессе приготовления для регулировки густоты.
Пошаговый процесс
В глубокой ёмкости раскаляют масляную смесь и слегка припускают на ней мелко нарубленные лук и чеснок — важно, чтобы они лишь стали прозрачными, но не покрылись румяной корочкой. Затем туда же засыпают нарезанные кубиками кабачки, солят, накрывают крышкой и оставляют томиться на умеренном огне. На начальном этапе овощи дают довольно много сока.
Когда жидкость начинает заметно убывать, нужно внимательнее следить за процессом. Чтобы масса не пригорала и постепенно превращалась в однородное пюре, в неё время от времени подливают немного воды — буквально по одному черпаку. Эта стадия требует терпения: спустя час-полтора кабачки становятся очень мягкими и начинают разваливаться сами собой.
Примерно через шестьдесят-семьдесят минут лишняя влага полностью испаряется, и смесь приобретает выраженную густоту. Тогда её снимают с огня. Если хочется добиться абсолютно шелковистой гладкой структуры, можно пробить массу погружным блендером. По консистенции готовая заготовка напоминает слегка подтаявшее сливочное масло.
Для разнообразия вкуса в базовый рецепт при желании добавляют сухие прованские травы, лимонную цедру, стручковый перец чили или молотую куркуму — каждый из этих компонентов придаёт закуске свою неповторимую нотку.
Ранее мы рассказывали, как можно стерилизовать банки за 30 секунд без пара и кипятка.
