Многие огородницы знакомы с досадной ситуацией, когда закатки с огурцами внезапно лопаются прямо в кладовке. Причина всегда одна — в рассоле начинается брожение. Однако спровоцировать его могут совершенно разные вещи: мало соли, неплотно закрытая крышка, воздух внутри банки или плохо вымытая тара. Чтобы зимой не убирать осколки, стоит разобраться в типичных ошибках и заранее от них застраховаться.
Обязательно ли стерилизовать банки
Автор блога «Урожайная грядка» (12+) рассказывает, что много лет пользуется семейным рецептом и хранит огурцы не в подвале, а в обычной городской кладовке — и ни разу закатки не подвели. Некоторые хозяйки думают, что проблема в отсутствии паровой обработки, но она считает иначе. сами огурцы всё равно закладываются нестерильными, даже после тщательного мытья. Единственное правило, которое она не нарушает, — мыть банки с содой, а не с бытовой химией.
Как подготовить огурцы
Пока тара сохнет, плоды моют в двух водах, чтобы смыть любые загрязнения. У каждого огурца обрезают кончики. Вымачивать их долго она не рекомендует: от долгого пребывания в воде они становятся вялыми и теряют хруст. Особое внимание стоит уделить беловатому налёту на шипах. Он хоть и служит природной защитой, но при засолке может дать неприятный затхлый привкус.
Что кладут в банку
На дно каждой банки автор обязательно кладёт 3–6 долек чеснока. Аромат и хруст обеспечивают пряности и зелень, но чтобы рассол не испортился, всю зелень перед закладкой она бланширует 2–3 минуты в кипятке.
Огурцы укладывают по-разному: крупные ставят вертикально и плотно, средние — как получится, а верхние лучше располагать горизонтально. С рассолом она не экспериментирует: на литр воды — 2 ложки соли и 1 ложка сахара с горкой. В трёхлитровую банку уходит полтора литра жидкости. Вместо простой воды она использует отвар, в котором кипятилась зелень. Заливают горячим рассолом дважды: сначала на 3–5 минут, чтобы из срезов вышел воздух, потом жидкость сливают, кипятят и заливают повторно. Крышки перед закаткой стерилизуют не меньше 5 минут.
При повторной заливке в каждую банку добавляют столовую ложку 70%-ной уксусной эссенции.
Закрытую банку автор переворачивает вверх дном, ставит в таз с газетами на дне, сверху укрывает полотенцем и тёплыми вещами и оставляет так примерно на сутки. После этого закатки спокойно отправляются на хранение в кладовку.
Ранее мы рассказывали, как хранить чеснок так, чтобы он не гнил и не пророс.
