Многие, кто часто готовит, знают эту проблему: засыпаешь рис в кастрюлю, а в итоге получается липкая каша. Зерна слипаются, гарнир превращается в неаппетитную массу, даже если крупу промывали и точно соблюдали пропорции. Знакомая ситуация? Автор кулинарного блога (12 ) Наталья Калнина проходила через то же самое, пока не узнала один простой бабушкин способ.
Что потребуется
- Рис — 2 обычных стакана (подойдет любой, кроме пропаренного быстрого приготовления);
- Вода — примерно 2,5–3 литра для варки;
- Соль — 1–2 чайные ложки по вкусу;
- Марля — квадрат примерно 35×35 см (продается в аптеке).
Все остальное — масло, специальная посуда — не требуется. Весь секрет кроется в марле.
Процесс приготовления
Крупу тщательно промывают в холодной воде до полной прозрачности, меняя воду 5–6 раз.
Марлю складывают в 2–3 слоя, высыпают на нее промытый рис, собирают края в мешочек и туго завязывают. Узел делают крепким, чтобы он не развязался, но внутри оставляют немного места для разбухания зерен.
В кастрюлю наливают воду примерно до половины, солят, доводят до кипения. Опускают мешочек с рисом в кипяток, убавляют огонь до среднего и варят ровно 15 минут без крышки. Крышку не накрывают, чтобы крахмал уходил с паром, а не оседал обратно на зерна.
После варки мешочек оставляют в воде еще на 5 минут, затем вынимают и дают стечь в дуршлаге примерно 5–10 минут. Когда вода перестанет капать, узелок развязывают. Готовый рис получается рассыпчатым — зернышко к зернышку. Его перекладывают в миску и аккуратно разрыхляют вилкой.
Полезные нюансы
Для более сухого результата лучше взять длиннозерный рис, круглый даст нежную текстуру, но тоже не слипнется.
Тщательная промывка обязательна: если не смыть крахмал, даже марля не спасет.
Марлю можно использовать повторно до 4–5 раз, главное — проверять, чтобы не было дырок.
Если мешочек всплывает, его слегка придавливают ложкой или блюдцем.
Соль добавляют прямо в воду — рис равномерно просолится.
Время варки корректируют под свой тип плиты: для длиннозерного достаточно 15 минут, для круглого — около 13–14.
Для больших порций берут больше марли (например, 50×50 см на 3–4 стакана).
Ранее мы рассказывали, как правильно приготовить манную кашу.
