Хачапури по-аджарски многие привыкли заказывать в кафе, но приготовить его дома проще, чем кажется. Главное — правильно замесить тесто и не пересушить сыр. По этому рецепту получается румяная лодочка с нежной начинкой и яйцом, которое остаётся жидким. Вкус — как в ресторане, а стоимость — в разы ниже.
Ингредиенты для теста
- мука — 350–400 г;
- молоко — 200 мл;
- дрожжи сухие — 1 ч. л.;
- сахар — 1 ч. л.;
- соль — ½ ч. л.;
- яйцо — 1 шт.;
- сливочное масло — 30 г;
- растительное масло — 1 ст. л.
Ингредиенты для начинки
- имеретинский или сулугуни — 300 г;
- яйца — 4 шт. (по одному на хачапури);
- сливочное масло — по кусочку в каждую лодочку.
Как замесить тесто
В тёплом молоке растворите дрожжи, сахар и соль. Добавьте яйцо, растопленное сливочное масло и постепенно введите муку. Замесите мягкое, слегка липкое тесто. Накройте и оставьте в тепле на 1–1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое.
Как подготовить начинку
Сыр натрите на крупной тёрке. Если он слишком солёный, можно смешать его с небольшим количеством несолёного творога или моцареллы. Начинка должна быть мягкой, но не растекаться.
Как собрать лодочки
Тесто разделите на 4 части. Каждую раскатайте в овал. По краям выложите сырную начинку, а середину оставьте свободной. Края заверните внутрь, формируя лодочку с бортиками. Скрепите концы, чтобы начинка не вытекла.
Как выпекать
Разогрейте духовку до 220 °C. Выложите лодочки на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом. Выпекайте 10–12 минут, пока борта не подрумянятся. Затем достаньте, вбейте в центр каждой лодочки по яйцу и верните в духовку ещё на 3–5 минут — белок должен схватиться, а желток остаться жидким.
Как подавать
Готовое хачапури достаньте, положите в центр кусочек сливочного масла и сразу подавайте. Есть его принято руками: отламывают борт, окунают в желток и сырную начинку.
Советы
- Не раскатывайте тесто слишком тонко, иначе борта не удержат начинку.
- Если сыр сухой, добавьте ложку молока или сметаны.
- Яйцо лучше вбивать в углубление, сделанное ложкой, чтобы оно не растеклось.
- Подавайте сразу — остывшее хачапури теряет вкус.
Хачапури по-аджарски легко приготовить дома по беспроигрышному рецепту. Главное — мягкое тесто, сочная сырная начинка и жидкий желток. Получается вкусно, как в ресторане, но гораздо дешевле.
Ранее в публикациях уже появлялись рецепты маринадов для мяса.
