Квашеная капуста — классика домашних заготовок, но даже привычный рецепт можно разнообразить. Добавление яблок придаёт капусте мягкую сладость, лёгкую кислинку и необычный аромат. Такой вариант хорош и как самостоятельная закуска, и как основа для салатов, щей и гарниров.
Что понадобится
- капуста белокочанная — 2 кг;
- яблоки кисло-сладкие — 3–4 шт.;
- морковь — 2 шт.;
- соль — 2 ст. л. с горкой;
- сахар — 1 ст. л.;
- чёрный перец горошком — по вкусу;
- лавровый лист — 2–3 шт.
Как подготовить овощи
Капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Морковь натрите на крупной тёрке. Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте тонкими ломтиками или крупной соломкой — кожуру можно оставить, она добавляет аромат.
Как приготовить рассол
В литре воды растворите соль и сахар. Доведите до кипения и остудите до тёплого состояния. Рассол должен быть чуть солонее, чем кажется нужным, — капуста впитает часть соли.
Как собрать и заквасить
Смешайте капусту, морковь и яблоки в большой ёмкости. Добавьте перец горошком и лавровый лист. Переложите массу в банку или кастрюлю, утрамбовывая руками, чтобы выделился сок. Залейте тёплым рассолом так, чтобы он полностью покрыл овощи.
Накройте крышкой или тарелкой и оставьте при комнатной температуре на 2–3 дня. Каждый день протыкайте содержимое деревянной палочкой, чтобы выходили газы.
Как хранить
Через 2–3 дня попробуйте капусту: если она достигла нужной кислоты, уберите её в холодильник.
В холодном месте квашение замедлится, а вкус станет более сбалансированным. Хранить закуску можно в стеклянных банках или эмалированной посуде.
Советы
- Используйте кисло-сладкие сорта яблок — они лучше держат форму.
- Не убирайте кожуру: она даёт аромат и помогает капусте хрустеть.
- Если хотите более мягкий вкус, добавьте меньше сахара.
- Яблоки можно заменить айвой или грушей — получится не менее интересно.
Яблоки превращают привычную квашеную капусту в более яркую и ароматную закуску. Рецепт простой, не требует специального оборудования, а результат отлично хранится всю зиму.
Ранее в публикациях уже появлялись рецепты грузинской кухни.
