Если через несколько минут после того, как вы достали пирог из духовки, середина опустилась прямо на глазах — значит, вы допустили одну из трех распространенных ошибок. Их подробно разобрал кулинарный эксперт Дмитрий Змиевский.
Причина №1: Пирог внутри не пропекся
Если середина не пропеклась, то каркас пирога будет слабым. Как только вы достанете его из духовки, пузырьки газа начнут сжиматься, и пирог будет оседать. Чтобы этого не допустить, во время приготовления проверяйте пирог деревянной шпажкой (она должна быть сухой) и не повышайте температуру в процессе готовки.
Причина №2: Вы резко открыли духовку
Если во время готовки вы открыли дверцу, то температура в духовке снизится, газ в тесте будет остывать и сжиматься — и слабая пока середина не удержит высоту. Рекомендуется проверять пирог через стекло, а дверцу открывать только в случае крайней необходимости — и аккуратно, не распахивая ее резко.
Причина №3: Вы переборщили с разрыхлителем
Если в тесте слишком много разрыхлителя, то образующийся газ приведет к быстрому поднятию пирога и появлению внутри него пустот, а также к слабой структуре. После духовки пирог тут же осядет, а в середине появится глубокая ямка.
Личный опыт
Раньше у меня пироги проседали, потому что я неправильно замешивала тесто — оно еще до выпечки не было воздушным. Месила тесто долго, но это напротив только ухудшало результат. Также нельзя сразу высыпать муку в большом количестве и затем взбивать массу миксером на высокой скорости.
Ранее сообщалось, как приготовить творожные конфеты с миндалем.
