Если в прошлом году шашлык из говядины получался жестким, в этом сезоне все будет иначе. Не нужно магазинных смесей или "секретных" порошков. Достаточно трех простых приемов.
Первый — правильный кусок.
Берите вырезку, толстый край или шею. Избегайте лопатки и ноги, так как волокна в них плотные. Хорошее мясо не самое дешевое, но и не самое дорогое. Оно просто подходит для жарки.
Второй — нарезка поперек волокон.
Положите мясо на доску и посмотрите, куда идут прожилки. Режьте строго перпендикулярно им. Так вы укорачиваете волокна, и жевать будет легче даже самую плотную говядину.
Третий — маринад.
Смешайте мелко нарезанный лук, пару ложек масла и немного кислоты: сок одного лимона или 2 ст. ложки яблочного уксуса на килограмм мяса. Посолите, поперчите. Оставьте на 2–4 часа в холодильнике. Больше не нужно: кислота сначала размягчает, потом делает мясо сухим.
Не добавляйте майонез, кефир или соду. На углях они дают либо прогорклый вкус, либо странную текстуру.
Приятного аппетита!
