Часто на гриле мясо получается сухим или жестким, даже если купили дорогой отруб. Причина в том, что высокая температура быстро закрывает волокна и не дает соку распределиться. Есть мягкий способ размягчить свинину или курицу без долгих вымачиваний в уксусе. Кефирно-луковая смесь работает деликатно, сохраняет естественную влагу и добавляет тонкую кислинку, которая идеально сочетается с дымком.
Что понадобится:
- 1 кг мяса
- 0,5 л кефира 2,5% жирности
- 3 средние луковицы
- Соль, черный перец и кориандр по вкусу
- 1 столовая ложка растительного масла
Как приготовить:
- Нарежьте мясо кусками по 4–5 см, слишком мелкие быстро пересохнут на углях.
- Измельчите лук в блендере или натрите на крупной терке, чтобы выделился сок.
- Смешайте луковую массу с кефиром, добавьте соль, перец, кориандр и масло.
- Перемешайте до однородности. Залейте мясо маринадом, хорошо обминая каждый кусок руками.
- Кислота кефира начнет работать сразу.
- Оставьте в прохладном месте на 3–4 часа.
- Для говядины лучше мариновать всю ночь.
- Нанизывайте на шампуры, стряхивая лишний маринад, и жарьте на среднем жаре до румяной корочки.
Приятного аппетита!
