Вокруг приготовления шашлыка ходит немало слухов. Некоторые считают, что с этим делом лучше всех справляется мужчина. Другие убеждены, что без особого маринада с уксусом ничего путного не получится.
На самом деле подход к шашлыку может быть гораздо проще. Главное — понимать несколько базовых вещей, которые помогут избежать типичных ошибок и сделают мясо действительно вкусным.
Что важнее: мясо или маринад?
Многие сначала думают о маринаде, но основа хорошего шашлыка — это само мясо. Если оно свежее и качественное, то сложный маринад ему не нужен. Достаточно соли и перца. В крайнем случае можно натереть луковицу на терке и подержать мясо в этой каше около часа.
Как правильно замариновать неидеальное мясо?
Здесь уже можно применить маринады, но без фанатизма. Вот несколько рабочих вариантов:
- Уксус добавляйте за 2 часа до готовки, иначе мясо станет не мягким, а рыхлым;
- На ночь лучше оставить мясо в луке, специях, минералке, кефире или гранатовом соке;
- Лимонный сок подходит для жесткой говядины или баранины;
- Кефир — хороший выбор для курицы и индейки.
Если мясо подгорает
Частая причина — угли слишком близко к мясу. Оптимальное расстояние примерно с высоту ладони, поставленной ребром. Измерять рукой, конечно, не стоит, лучше ориентироваться на глаз. Если угли загорелись открытым пламенем, можно бросить щепотку соли или слегка сбрызнуть водой.
Как организовать жарку
Не стоит держать шашлык все время над горящими углями. Лучше использовать мангал с двумя зонами: на одной жарите, на другой — пустое место, куда можно временно убирать шампуры, чтобы мясо "доходило" без огня, советует специалист в своем блоге (18+).
Что не стоит нанизывать на шампур
Лук между кусками мяса — не лучшая идея. Он сгорает быстрее, чем мясо успевает прожариться, и дает горечь. Вместо лука лучше использовать небольшие кусочки сала, поскольку они плавятся и делают шашлык сочнее.
Простая посыпка перед жаркой
Даже без длительного маринования можно получить очень вкусный шашлык. Смешайте муку, соль, перец и толченые семена кориандра. Обсыпьте этой смесью куски мяса прямо перед тем, как отправить их на угли.
Какие дрова и угли выбрать
Использовать старые доски или строительный хлам не стоит, поскольку это испортит вкус мяса. Если нет нормальных березовых или дубовых дров, лучше купить готовые угли в магазине.
Два простых дополнения
Соус из томатной пасты. Разведите пасту водой, добавьте соль, сахар, рубленую зелень, чеснок и мелко нарезанный лук, размятый ложкой.
Настоянный уксус для стола. За день-два до шашлыка разбавьте 6% уксус наполовину водой. Положите туда дольку чеснока, кусочек моркови, колечко лука, соль, перец горошком, семена кинзы, стручок красного перца и зелень укропа. Дайте настояться. Такой уксус хорошо подходит для поливки лепешек и мяса за столом.
