Есть ряд типичных ошибок, которые превращают рис в липкие переваренные зерна с неприятным запахом. Эксперт Дмитрий Змиевский рассказал, как добиться легкости и рассыпчатости этого блюда.
Лайфхак №1: Правильный выбор риса
У этой крупы есть разные сорта. Например, чтобы получить идеальный рассыпчатый рис, выбирайте длиннозерный сорт. Для каш подходит плотный и клейкий круглозерный. Яркий воздушный вкус обеспечит басмати, а сорт жасмин порадует нежными и мягкими нотками.
От сорта зависят и пропорции воды. Так, соотношение крупы к воде у длиннозерного риса составляет 1 к 1,5-1,7, у басмати и жасмин — 1 к 1,5, у круглозерного — 1 к 2.
Лайфхак №2: Промывание — обязательно
На поверхности зерен есть крахмал, который и виновен за липкость риса. Чтобы промыть крупу, насыпьте ее в миску, залейте холодной рукой, перемешайте и слейте воду. Повторите так еще около 5 раз, вода после перемешивания должна стать прозрачной.
Затем замочите рис в воде на полчаса, чтобы крупа впитала влагу — так она сварится быстрее.
Лайфхак №3: Перемешивание — под запретом
После закипания воды поставьте огонь на минимум и накройте крышкой. Ни в коем случае не перемешивайте рис. После выключения конфорки не открывайте крышку и не выпускайте пар еще 10 минут.
Кстати, солить рис нужно сразу, как только вы добавили в кастрюлю воды.
