В жаркий день сложно найти напиток освежающее, чем натуральный квас. Магазинные варианты слишком приторные и искусственные, а тот самый квас с густой шапкой и ярким хлебным ароматом можно сделать только своими руками.
Выбор хлеба и приготовление сухарей
Основа вкуса — ржаные сухари. Возьмите "Бородинский" или "Дарницкий". Нарежьте хлеб кубиками и подрумяньте в духовке до темно-золотистого цвета, но без гари. Легкая горчинка добавит пикантности, а пережженный хлеб сделает квас горьким. Недосушенные сухари дадут бледный и пресный напиток.
Соблюдайте температурный режим и порядок закладки
Горячие сухари залейте крутым кипятком в трехлитровой банке на 2/3 объема. Дождитесь остывания жидкости до 30–35 °C (приятное тепло). Только тогда добавляйте дрожжи — прессованные или сухие, а также сахар.
В горячей среде дрожжи погибнут, и брожения не начнётся. Накройте горлышко марлей и оставьте в тепле на 12–15 часов.
Важные правила ухода за будущим квасом:
- не процеживайте сухари до окончания первого брожения;
- используйте только чистую фильтрованную или кипяченую воду;
- для газа на этапе розлива обязательно добавляйте немытый изюм — он несет дикие дрожжи.
Правильно разливайте и дайте напитку дозреть
После 12–15 часов процедите квас через марлю, отожмите гущу (её можно сохранить как закваску). Разлейте жидкость по бутылкам, в каждую положите 5 шт. немытого изюма.
Плотно закройте крышки и оставьте при комнатной температуре еще на 6 часов. Бутылки станут твердыми — это знак, что углекислый газ накопился. Уберите их в холодильник минимум на 3 часа, советует кулинарный блогер Евгения Полевская.
Вывод
Идеальный резкий квас получается при трех условиях: правильно поджаренные сухари, теплая (не горячая) вода для дрожжей и финальная газация с изюмом в закрытых бутылках.
Личный опыт
Я перепробовала больше десятка рецептов. Квас был то приторным, то пах дрожжами. Идеальные пропорции нашла, когда перестала жалеть изюм и научилась ждать полного остывания заварки. Теперь даже в жару мои бутылки не взрываются, а пена бьет так, как в детстве из желтых бочек.
