Предлагаем приготовить нежное, высокое и пористое блюдо, напоминающее по текстуре легкое суфле или чизкейк. По сути, это творожная запеканка. Но добиться идеального вкуса можно только в том случае, если следовать этому рецепту.
Что потребуется (форма на 20–22 см)
Чтобы десерт получился высоким, лучше взять посуду меньшего диаметра, но с высокими бортиками.
- Творог жирностью 5–9% (не сухой) — 500
- Крупные яйца — 3 шт.
- Сметана 20–25% — 100 г
- Манная крупа (с горкой) — 3 ст. ложки
- Сахар — 100 г (можно 80 г, если любите менее сладко)
- Ванильный сахар — 1 пакетик
- Разрыхлитель (без горки) — 1 ч. ложка
- Сливочное масло для формы — 20 г
- Соль (для белков) — щепотка
- Изюм или цукаты по желанию — 50–70 г
3 ложки в фарш — и котлеты вкуснее ресторанных: сочные и мягкиеКак готовить
Если творог крупинками, его обязательно нужно измельчить до состояния густой сметаны. Обезжиренный продукт лучше не брать — он выделит много воды и сделает выпечку "резиновой".
В одной миске соединяют подготовленный творог, сметану, манку, разрыхлитель, оба вида сахара и яичные желтки (белки пока убирают в холод). Всю массу хорошо перемешивают и дают постоять при комнатной температуре 15–20 минут, чтобы манка набухла.
В идеально чистой и сухой посуде белки вместе со щепоткой соли взбивают миксером, постепенно увеличивая скорость. Нужна стойкая белая пена, которая не выпадет из перевернутой миски.
Духовку включают на разогрев до 180 °C. В настоявшуюся творожную массу добавляют изюм, а затем аккуратно, за 2–3 раза, подмешивают взбитые белки. Движения должны быть плавными (лопаткой снизу вверх), чтобы не выпустить воздух.
Форму смазывают маслом, присыпают манкой, выкладывают тесто и ставят в уже разогретую духовку на средний уровень. Сначала 20 минут при 180 °C — за это время запеканка поднимется. Затем температуру снижают до 160 °C и пекут ещё 20–25 минут для пропекания середины.
После выключения духовки не стоит сразу доставать форму. Дверцу приоткрывают буквально на сантиметр и ждут 15–20 минут. Резкий перепад температур — главная причина, почему готовое блюдо мгновенно опадает.
Запеканку переворачивают на блюдо и дают чуть остыть. В тёплом виде её особенно вкусно есть со сметаной, сгущёнкой или ягодным соусом. По материалам дзен-канала “Бодрый Баран” (12+).
