Каждое лето одна соседка приносит ведро свежих огурцов с просьбой спасти урожай от порчи. Вот уже десять лет подряд их закатывают по старому проверенному методу — без ошпаривания банок кипятком. Результат всегда радует: огурцы остаются хрустящими, жидкость в банках прозрачная, а крышки не вздуваются. Своим опытом поделился автор дзен-канала "Империя вкусов" (12+).
Необходимые ингредиенты на трехлитровую банку
Для засолки понадобится примерно 1,5–1,7 кг огурцов. Перед началом их обязательно вымачивают в холодной воде минимум 3 часа (лучше оставить на 5–6). Если пропустить этот шаг, сухие плоды впитают в себя слишком много рассола, и банка окажется неполной.
Из зелени и пряностей берут:
- один крупный лист хрена;
- 2–3 зонтика укропа вместе со стеблями;
- 4–5 листьев смородины;
- 2–3 вишневых листа;
- 5–6 зубчиков чеснока (крупно нарезать);
- 8–10 горошин черного перца;
- 2 бутона гвоздики;
- по желанию — тонкое колечко острого перца.
Для заливки на одну банку требуется:
- около 1,5 л воды;
- 2 столовые ложки крупной каменной соли (без горки);
- 3 столовые ложки сахара;
- 3 столовые ложки 9-процентного уксуса (вливается в конце).
Подготовка тары и пошаговый процесс
Банки моют содой и ополаскивают кипятком. Дополнительная стерилизация в духовке или на пару не требуется — вся нужная обработка происходит за счет двойной заливки кипятком и добавления уксуса. Крышки кипятят 5 минут в отдельной посуде и выкладывают на чистое полотенце.
Вымоченные огурцы моют и обрезают кончики с обеих сторон буквально на пару миллиметров. Это помогает быстрее просолиться и убирает возможную горечь.
На дно банки выкладывают половину подготовленной зелени и специй. Затем вертикально устанавливают крупные плоды, а сверху кладут мелкие — горизонтально. Между ними распределяют чеснок и оставшиеся листья, а хрен отправляют на самый верх, чтобы защитить от плесени.
Далее проводят первую заливку: крутой кипяток заливают по стенке банки до самого верха, прикрывают крышкой и оставляют на 15 минут. Через четверть часа жидкость сливают — она больше не понадобится.
Второй раз процедуру повторяют снова, заливая банку свежим кипятком еще на 15 минут. Пока заготовка прогревается, варят рассол: на 1,5 л воды добавляют соль и сахар, доводят до кипения.
Вторую воду сливают, а банку заливают готовым кипящим рассолом примерно до половины. Затем добавляют 3 ложки уксуса и доливают жидкость до самого края, чтобы вытеснить весь воздух. Банку закатывают, переворачивают дном вверх, укрывают пледом и оставляют на сутки для медленного остывания — это работает как дополнительная пастеризация.
Ранее мы рассказывали, какие дольки из яблок зимой выручают лучше конфет.
